Камера для созревания сыра

[superglide]

А вот такой датчик

[superglide]

Это я подглядел в одной книжке о любительском сыроварении

Холодильник, используемый для выдержки сыров, снабженный внешним термостатом.

[superglide]

холодильник для вина/напитков подходит для созревания.

[sally555]

Потоки не попадают (вентилятор бьет в боковую стенку). Вентилятор крутит постоянно. (Пока) А там видно будет.

Э... прямых потоков может и нет, но отраженные от противоположной стенки есть точно, все таки замкнутое пространство. Все же я бы рекомендовал делать замер влажности при выключенном вентиляторе, это не так сложно для вас сделать и конструктивно и программно, за то повысить уверенность в достоверности показаний. Хотя бы ради эксперимента, я бы это сделал.

[superglide]

А вот такой датчик

Только сейчас в голову пришло, а может зря я его приклеил вплотную к стенке? Хоть у него обратная сторона и глухая, может обтекание его воздухом критично?

IMAG0433.jpg

[sally555]

ну можно пытаться снижать настройки срабатывания "увлажнения", (не обращая внимание на показания приборов). Как прекратиться идти конденсат - значит для этой камеры это будет "максимально достижимая рабочая влажность"... ну и смотреть, как она "нравиться" сырам.

На мой взгляд, это более мудрое направление решения этой задачи. Но для создания окончательного алгоритма неизбежно потребуется проведение некоторое количество опытов. Выброс влаги увлажнителем тоже требует корректировки, думаю пока влажность не достигнет нужного уровня, не стоит постоянно держать увлажнитель включенным, пока дойдет до датчика общая влажность в камере может зашкалить.

[kolka]

настроить можно многое... "поддерживать" потом иногда надоедает
"саморегуляция" от хранимого продукта - тоже сильно влияет (забъете под завязку сырами, как Павел рекомендует, раз в пару дней будете добавлять процентов 10% от всего объема свежих/забирать зрелые - сыры сами "отрегулируют"), место установки - температура "вне камеры" лучше чтоб несильно отличалась (в гараже, у кого есть - холодильнику лучше чем на кухне у плиты ).

по хорошему, датчики контролирующие температуру.влажность продукта (или "рабочей зоны") и датчики на управление автоматикой должны быть разными и установлены в разных местах. И это усложняет систему и оправдано на камерах побольше..

еще с чем сталкнетесь - "оттайка" испарителя. в пром.контроллерах интервал оттаяк ~раз в полсуток/ сутки обычно програмируется и тэны в испаритель встроены, чтобы режим проходил как можно скорее... в бытовом холодильнике это все "реализовать" сложнее, а от высокой влажности обмерзание испарителя идет сильное.

[superglide]

... переделал бытовой холодильник в камеру для созревания и хранения сыров. Также имеется успешный опыт по выращиванию Penicillium candidum и P.roqueforti на сером хлебе и искусственных средах.

Привет товарищ по изобретению. Я тоже иду твоим путем. Ты впереди меня. Поэтому прошу совета из твоего опыта.
Как решается проблема с конденсатом? Особенно на испарителе во время остановки компрессора после достжения нужной температуры?

[superglide]

Т е вы не особо придерживаетесь режима созревания? Я имею ввиду температуру и влажность при обсушке? Ведь 2-3 недели это достаточно много. Т.е. получается что это уже не просто обсушка, а и созревание.

Созревание или процессы протеолиза и липолиза начинаются сразу, как только Вы вносите в молоко ингредиенты. Для рекомендованных температур рекомендованные сроки. У меня температура меньше, сроки при этом увеличиваю. Влажность меньше, предпринимаю меры чтобы сыр не треснул. Потом под вакуум чтобы не пересох. Есть критические пределы, которые нельзя переходить. Но принимать все рекомендации как единственно возможные до градуса и процента тоже не всегда правильно.

А как по вашему упаковка под вакуум или в пакеты сильно отличается?

[Niky]

А как по вашему упаковка под вакуум или в пакеты сильно отличается?

А в какие конкретно пакеты?