Постараюсь доходчивей
Лирика:
...о рыбках - рыбы в аквариуме могут жить при очень высокой концентрации амиака. Но смените резко воду на хорошую - получат стресс и могут погибнуть, рекомендуют менять не более 10% от объема аквариума в течении пары недель..
...о бактериях - все то же, есть условия жизни, если идут плавные изменения - колония успевает адаптироваться, если они начинают резко изменяться - погибают. Губит не температура, не влажность, а скорость изменения условий.
Теперь "холодильник", стоящий в кухне у плиты:
Включаем, за 1-2-3ч предположим он набирает нужную температуру.
Закладываем сыры
Температура повысилась, включился компрессор, скинул до заданной на термостате(Т1)...
затем, через неплотности в уплатнении двери и термопотери через стенки, температура вновь повышается, до какойто заданной параметрами термостата (Т2)
Т2-Т1=дельта
эта "дельта" выбирается с учетом, чтобы компрессор работал какое то продолжительное время (для получения приемлемого ресурса работы оборудования) обычно, в бытовой технике, от 2 до 4С, значит что у вас в холодильнике температура колеблется, и эти циклы тем короче, чем выше термопотери и наружняя температура вокруг холодильника.... скорее всего это десятки минут - часы, для бактерий это очень короткое время для адаптации, это примерно как каждый день летать с африки на полюс
... цикл в несколько дней- недель (а лучше месяцев), считается приемлемым... что достижимо в погребах, с их большой "термоинертностью" или, как я ранее писал - "двухконтурные системы"