Формы для сырка – как подобрать размер и форму

[Alex USSR]

А я бы взял на 2 кг

[Dusya-du]

подскажите, а в формах прописывают минимально возможное количество. Как это можно определить? Чтоб в чеддаризированных сырах не вышел косяк с недопрессованием из-за нехватки сырной массы
Например в форме а 2кг масса объемом в 1кг нормально отпрессуется?

[Alex USSR]

Чеддаризованные сыры укладываются/насыпаются кусочками, плотно их не уложишь сразу.
Головка в 4 кг еле входит в 5-6 кг форму и потом уплотняется на 1\3 примерно.
И вообще, объем зависит от сорта и типа сыра.

[acteroid]

Подскажите начинающему!
Выбираю форму для полу твердых и твердых сыров.
Есть разные формы под пресс, под салфеточное прессование и прессование без всяких вставок.
какой из этих форм удобнее пользоваться?
В форме без вставок не будет складок на сырной головке, но хорошо от прессуется в такой форме?
Будет удобно вынимать сырную головку из такой формы, для переворачивания?

[Dusya-du]

Подскажите начинающему!
Выбираю форму для полу твердых и твердых сыров.
Есть разные формы под пресс, под салфеточное прессование и прессование без всяких вставок.
какой из этих форм удобнее пользоваться?
В форме без вставок не будет складок на сырной головке, но хорошо от прессуется в такой форме?
Будет удобно вынимать сырную головку из такой формы, для переворачивания?

на одном видео мадама вытряхивала из формы без ткани запрессованный сыр и кусок отломился - не отлип от формы. После этого я всегда использую ткань при прессовании твердых и полутвердых, мне кажется так надежнее

[acteroid]

Dusya-du
Большое спасибо!
Для меня как начинающего очень важная информация!

[Team]

Салфеточное прессование - наше все. )) кроме всяких удобст в виде лучшего закрытия поверхности , не забивания отверстий формы и удобства при перепресовке есть ещё чисто технологическая фишка - при наличии ткани идет лучший отток сыворотки при пресовании .
Для меня до двух кг головок лучший вариант - высокая форма до 14см в диаметре , хотя полутвердые , действительно , приходится иногда ' запихивать ногой ')))

[cheesehead]

Коллеги, может уже позабылась старая истина: прессовать без ткани нельзя! Не выдавить сыворотку из-за плотного прилегания сырного теста к стенкам формы.
Можно без ткани в форме из перфоры. Но небольшим давлением и ее потом трудно отмывать без специального оборудования.

[acteroid]

Коллеги, может уже позабылась старая истина: прессовать без ткани нельзя!

Какую ткань лучше использовать для прессования в форме полу твердых и твердых сыров?
Лавсановую отварную или нет, или без разницы?
Какой плотности ткань лучше использовать для салфеточного прессования?

[cheesehead]

Здесь Вам придется поэкспериментировать. Тканей великое множество и ведут они себя очень по-разному. При одной и той же плотности одна будет намертво прилипать к сыру, друга не будет вовсе. Три верных совета могу дать: 1. только синтетика. Иначе замучаетесь отмывать 2. не берите ткань, которая сильно тянется по долевой - будут глубокие складки 3. не берите ткань, которая имеет объемное плетение - однозначно будет сильное прилипание