forumcheesehead.ru

Здравствуйте, уважаемые любители сыра!

Подскажите, пожалуйста, способ, как правильно определить точку флокуляции после того, как добавлен фермент.
Как правильно соблюсти пропорцию при добавлении фермента, чтобы флокуляции происходила вовремя - в так называемой золотой середине - 12-15 мин?

Zaur писал(а):Здравствуйте, уважаемые любители сыра!

Подскажите, пожалуйста, способ, как правильно определить точку флокуляции после того, как добавлен фермент.
Как правильно соблюсти пропорцию при добавлении фермента, чтобы флокуляции происходила вовремя - в так называемой золотой середине - 12-15 мин?

Посмотрите фильм: http://cheesehead.ru/uchebny-j-fil-m-po-sy-rodeliyu/
И будет Вам счастье.

Я уже когда то задавал вопрос на эту тему, и ответ был как в предыдущем посте! Типа- идите в кино, все в кино! Печально конечно такое отношение к форумчанам-новичкам! Во первых не у всех есть возможность потратить такую сумму, во вторых зачем создавать форум, блог, сайт, только ради продаж одних дисков( это не укор в сторону Павла, это укор в сторону умных сторожил форума). Думаю изначально цель форума была приобщить людей и влюбить их в процесс производства сыров. И как раз это у хозяина получилось. Так давайте не забывать про это, ибо тогда все что тут написано просто теряет смысл. Зарегистрировались на форуме так не давайте ссылки на видео и буржуйские сайты, а помогите человеку советом. Да простит меня хозяин, за грубость, но это мое мнение. Сидите на форуме так помогайте
Что касается темы. На сколько я смог погуглить и понять что есть флокуляция я сделал нижеследующее умозаключение.
Флокуляция это тот промежуток времени между моментом внесения сычужного фермента и началом образования сгустка. а мультипликатор 1,2,3,4, это та цифра на которую нужно умножить получившееся время и потом нарезать сгусток.
Примерно так. время до образования 15 минут, допустим мультипликатор 2 значит умножаем на 2 и получаем 30, именно 30-45 минут надо выдержать сгусток перед нарезкой. А вот что касается количества и пропорции я так и не нашел ничего полезного. Понял только что надо процент считать от количества молока. Сам бы хотел узнать подробнее но никто не ответит. А вообще если вы только начали сыроварение то делайте как в рецептах нашего мастера, делаю первый свой сыр стилтон , соблюдаю все строго по совету Павла, вроде все четко получилось. Осталось только ждать, ждать и еще раз ждать!

Да простите меня Павел если я напутал что то, я только постигаю азы!

Большое спасибо всем за ответ!
Фильм-фильмом, но молоку уже куплено. Остается искать другие источники информации.

Zaur писал(а):Здравствуйте, уважаемые любители сыра!

Подскажите, пожалуйста, способ, как правильно определить точку флокуляции после того, как добавлен фермент.
Как правильно соблюсти пропорцию при добавлении фермента, чтобы флокуляции происходила вовремя - в так называемой золотой середине - 12-15 мин?

Узнали , что нибудь по теме?

Павел писал(а): Узнали , что нибудь по теме?

https://www.youtube.com/watch?v=DUI8pCSLPK0 Вот тут на 9-35 минуте дама расписывает как добовлять фермент. Я не знаю на сколько это правильно, но при отсутствии информации, хоть как то понять можно.

ender1981 писал(а):

Павел писал(а): Узнали , что нибудь по теме?

https://www.youtube.com/watch?v=DUI8pCSLPK0 Вот тут на 9-35 минуте дама расписывает как добовлять фермент. Я не знаю на сколько это правильно, но при отсутствии информации, хоть как то понять можно.

Реклама неудобной сыроварни!
Молоко без пастеризации и .. внимание!
На 2-й минуте видео кладет ложку (надеюсь она была чистой) в мойку! А после уже грязнойложкой размешивает молоко в 3-й банке.
Тем самым сделала обсемененность молока И может получить вздутый и с дырочками (с ее слов) сыр!
Соблюдайте чистоту!

Не понравилось видео. НЕ чистоплотно работает. Да и сыроварня какая та угловатая. Брр

Семен писал(а):Не понравилось видео. НЕ чистоплотно работает. Да и сыроварня какая та угловатая. Брр

Семен мне видео не понравилось тоже, но там хоть есть чтото про определение точки флокуляции, остальное просто не смотрите. я же написал смотреть с девятой минуты

На основе этого нехорошего фильма и полазив по интернету, сделал следующий вывод: думаю можно развести сычужный фермент или химозин или что там у нас есть, например, в 200 мл. кипяченой воды и хранить в холодильнике. Рассчитать сколько лить раствора можно примерно как и эта дама, только с секундомером и шприцем - у нас таки 21 век. Льем (не из грязной ложки, конечно, а из шприца) в 100 мл. молока 1 мл. раствора и считаем точку флокуляции. Контрольную проверку делаем каждый месяц, а лучше перед каждым сыром. Думаю хранить раствор тоже долго нельзя будет - 3-4 месяца. Или заморозить?
Получается примерно такая формула:
х - количество секунд до точки флокуляции 1 мл. раствора на 100 мл. молока
y - нужная точка флокуляции
z - литров молока
(х/(y*60))*((z*1000)/100)