Как рассчитать количество сухой культуры

[w1nn1ep00h]

Всегда до этого делал закваску сам , на сыром молоке. Решил попробывать производственную закваску, сравнить , как будут отличаться сыры по вкусу.
Купил - Flora Danica (на 500 л, Chr. Hansen) . Фасовка 50 ед. А 50 ед. это сколько ? Как отсчитать закваску скажем для 50 или 20 литров молока по весу закваски?
Спасибо за ответ.

[cheesehead]

К каждой культуре должен прилагаться технический лист, или, как его еще у нас называют, "спецификация". В этом листе указаны, в том числе, дозировки культуры. Максимальную дозировку можно условно считать равной 2% рабочей закваски. Отсюда рассчитывайте количество единиц активности на ваше количество молока, а количество сухой культуры в граммах находите, взвешивая всю упаковку и деля общий вес упаковки на количество единиц активности в этой упаковке.
Для Flora Danica максимальная дозировка по техническому листу 200 ед. на 1000 л молока.

[w1nn1ep00h]

К каждой культуре должен прилагаться технический лист, или, как его еще у нас называют, "спецификация". В этом листе указаны, в том числе, дозировки культуры. Максимальную дозировку можно условно считать равной 2% рабочей закваски. Отсюда рассчитывайте количество единиц активности на ваше количество молока, а количество сухой культуры в граммах находите, взвешивая всю упаковку и деля общий вес упаковки на количество единиц активности в этой упаковке.
Для Flora Danica максимальная дозировка по техническому листу 200 ед. на 1000 л молока.

Брал здесь. Там только норма расхода. А взвесить уже не получится,уже опробывал . Взял с небольшим , как мне кажется запасом.

[cheesehead]

Здоровеево дает не вполне корректные данные по дозировкам. Если нет технического листа от производителя, вся точность становится "пальцем в небо". Тем более, если не взвешивать культуру.
Для ваших объемов обрабатываемого молока лучше делать рабочие закваски. Будет и точность, и стабильность, и экономия ресурсов.

[w1nn1ep00h]

Здоровеево дает не вполне корректные данные по дозировкам. Если нет технического листа от производителя, вся точность становится "пальцем в небо". Тем более, если не взвешивать культуру.
Для ваших объемов обрабатываемого молока лучше делать рабочие закваски. Будет и точность, и стабильность, и экономия ресурсов.

Я не только книгу Эшера купил , но и вашу. И по вашему описанию делаю раб.закваску из пастризованного молока.
1/64 чайной ложки на 250 мл.пастер.молока.