В чем различие?

[Bonus4]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, в чем различие ст. культур.

[cheesehead]

Все перечисленные культуры аналогичны по составу. Показаны к применению в одних и тех же температурных условиях. Будут существенно отличаться по скорости кислотообразования и по ароматическому профилю, образуемому в однотипных сырах. Основные вкусовые и ароматические ноты будут одинаковыми, но будет разная степень силы ароматов и вкусов на том же сроке созревания, плюс разные обертоны ароматов и вкусов дополнительно к основным.

[Bonus4]

Все перечисленные культуры аналогичны по составу. Показаны к применению в одних и тех же температурных условиях. Будут существенно отличаться по скорости кислотообразования и по ароматическому профилю, образуемому в однотипных сырах. Основные вкусовые и ароматические ноты будут одинаковыми, но будет разная степень силы ароматов и вкусов на том же сроке созревания, плюс разные обертоны ароматов и вкусов дополнительно к основным.

Спасибо большое. Как все не просто

[cheesehead]

Я всегда стараюсь объясняться максимально простым языком. Но здесь проще не получается. Чтобы понимать отличия в работе различных культур, нужно знать основные свойства бактерий, из которых они состоят. И в чём разница между разными штаммами одних и тех же бактерий. Если вы действительно хотите это понять, прочтите хотя бы одну главу моей книги "Стартерные культуры и кислотность". Это минимум миниморум знаний, необходимых для понимания вопроса.

[Bonus4]

Я всегда стараюсь объясняться максимально простым языком. Но здесь проще не получается. Чтобы понимать отличия в работе различных культур, нужно знать основные свойства бактерий, из которых они состоят. И в чём разница между разными штаммами одних и тех же бактерий. Если вы действительно хотите это понять, прочтите хотя бы одну главу моей книги "Стартерные культуры и кислотность". Это минимум миниморум знаний, необходимых для понимания вопроса.

Да, спасибо большое. Я имею ввиду, что в сыроделии оказывается не так то все просто, как казалось раньше)). Я не так давно купила вашу книгу, теперь форум изучаю.