forumcheesehead.ru

Добрый вечер!
Подскажите, пожалуйста, начинающему сыровару.
Купила свою первую закваску Danisco MA 4001 (25 DCU) . На ней буду в основном делать полутвердые сыры.
Не могу понять на сколько литров молока она рассчитана. Где покупала написано на 250 литров . Где то пишут 250-500 литров , а где-то до 500 литров.
Если кто то пользуется этой закваской , подскажите пожалуйста на какой объем молока она рассчитана ?
Спасибо заранее

Согласно спецификации производителя нормы внесения этой стартерной культуры составляют 5-10DCU на 100 литров молока. Именно через тире. Значит это не точный показатель, а рекомендуемый диапазон. Для полутвердых и мягких сыров (если про них речь): В пачке 25DCU. Вот и получается, что эта пачка на 250-500 литров. Берите посерединке, да и все. А как научитесь определять по получаемому результату норму внесения, там подкорректируете под себя.

Ну и делал перевод в граммы. Если вдруг пригодится:
Взвесил содержимое пачки - получилось 8.6 грамм. Это 25DCU.
1 DCU = 0.344 гр
100л = 1.72гр ÷ 3.44гр
1л = 0.0172гр ÷ 0.0344гр

Благодарю!
Из Китая заказала пробирки (100шт=110 руб).
Думаю пачку разделить на 25 порций (10 литров).
Мне так наверное удобнее будет.

Да, тоже видел рекомендации по расфасовке вскрытой пачки по отдельным герметичным одноразовым контейнерам. Наверное это правильно. Глянул на али, пузырьки там какие то не дорогие. Сейчас еще пятница черная.
Хотя странное ценнобразование местами. то пузырек по 7 рублей (100 пластиковых пузырьков за 700 рублей). То теже пузырьки по 130-170 рублей за сотню... Но если вы успешно приобрели за эту цену, то видимо рубль - рубльтридцать за пузырек по оптовой цене - наверное нормальная цена.
Спасибо за идею и напоминание. Видимо следующие новые пачки тоже буду через перефасовку делать. Всеже биологическая чистота важна. Видимо тотальное использование везде защитной культуры немного расхолаживает меня )))

Во только стерильность пробирок вызывает сомнение, так как они открытые поставляются...

Gench писал(а): ↑

26 ноя 2020 14:30

Во только стерильность пробирок вызывает сомнение, так как они открытые поставляются...

да? а какие вы заказывали? что они открытые пришли?
вот есть условно такие: кстати в нечто подобном мне вроде или химозин или пепсин приходил.
из дешевых есть еще вот такие: хотя да, я в отзывах где то встречал, что прислали 20 баночек, но 19 крышечек ... видимо правда баночки отдельно, крышечки отдельно..
но если так, то да, какой смысл в таких нестерильных банках? обработанный 95-ым спиртом нож выглядит более стерильным, нежели китайская открытая баночка )))

Заказала как на 1 фото , прозрачные, размер 0,2 мл. Пока не разобралась как фото размещать.
Я пробирки перед использованием думала залить медицинским спиртом . Уже года 4-ре банки перед закрутками мою спиртом, не стерилизую. Все отлично храниться .

Ну я тоже как на первом фото заказывал. Для семян мне нужны были.
Но в таких же и в Здоровеево закваски поставляют. Как раз на 4 литра по их версии туда помещается.
Стерильности в них точно нет. А спиртом мыть...

Начните делать закваски, это удобней, легче и экономичней. Только закваски надо покупать раздельные, а несмешанные. viewtopic.php?f=29&t=193