Можно ли вязкий термофил для твёрдых сыров?

[Анна Михеева]

Добрый день.

Можно ли использовать вязкие термофил для изготовления твёрдых сыров? В описании к моей закваске написано, что она хорошо подходит для йогуртов и пр. Один раз с ней сделала качотту, она мне не понравилась, скрипучая была. Вот не знаю, почему скрипучая, из-за этой вязкой закваски или причина в другом?

Закваска Каприна Термо-2.

[cheesehead]

"Скрипучая" это точно не из-за вязкости термофилов. Это характерно для свежих сыров и быстро проходит с выдержкой. А для твердых сыров лучше, все же, выбирать невязкий термофил. Вязкие снижают степень синерезиса.

[Анна Михеева]

"Скрипучая" это точно не из-за вязкости термофилов. Это характерно для свежих сыров и быстро проходит с выдержкой. А для твердых сыров лучше, все же, выбирать невязкий термофил. Вязкие снижают степень синерезиса.

О, спасибо большое за ответ!!