Как работают пропионовокислые бактерии?

[NautovAndrei]

Кстати, о сырах "в дырочку" - Маасдам уже полторы недели лежит на тёплой выдержке, раздуваться пока даже не начинал. Эмменталь на второй неделе уже дал явную припухлость. Могу предположить, что температура в помещении стала немного ниже, чем в сентябре, а может какие-то другие факторы. Пропионки те же. Волнуюсь прямо.

Добрый день, подскажите как работают пропионовые бактерии из домашнего опыта сыроделий? если передержать могут порвать сыр? и какова их активность ( сколько выдут ) и как прекратить активность( могу предположить что холодом). Спасибо =)

[Dusya-du]

Кстати, о сырах "в дырочку" - Маасдам уже полторы недели лежит на тёплой выдержке, раздуваться пока даже не начинал. Эмменталь на второй неделе уже дал явную припухлость. Могу предположить, что температура в помещении стала немного ниже, чем в сентябре, а может какие-то другие факторы. Пропионки те же. Волнуюсь прямо.

Добрый день, подскажите как работают пропионовые бактерии из домашнего опыта сыроделий? если передержать могут порвать сыр? и какова их активность ( сколько выдут ) и как прекратить активность( могу предположить что холодом). Спасибо =)

сами спросили, и сами на все вопросы ответили
активность зависит от производителя. у кого-то слабые и нужно подсыпать больше (например Углич) , у кого-то активные и сыпать по рецепту