forumcheesehead.ru

Во всех, встреченных мной рецептах "дырявых" сыров, пропионки вносились в сухом виде. Можно ли приготовить закваску из пропионок, как мы это делаем с мезо- и термофильными БК?

Нет, рабочую (производственную) закваску из пропионовокислых бактерий сделать нельзя.

Значит только сухой порошок? А насколько жива (активна) культура, наверно в домашних условиях определить невозможно?

Определить не получится если у Вас нет специального оборудования для выращивания микроорганизмов на субстрате. Ну и подходящего субстрата тоже

Понял, спасибо.
Просто БК шел из Англии около месяца по летней жаре и я подозреваю, что активность бактерий, мягко говоря, значительно снизилась. Может удвоить дозу?

Увеличить дозу и ждать результат. Удачи!

Благодарю. Так и сделаю