forumcheesehead.ru

Еще на заре своего сыроделия, я услышал, что из свежевыдоенного молока сыр делать нельзя. Что молоко прежде должно выстоять 8-10 часов. А теперь задумался, почему?
Объемы молока с тех пор постепенно выросли, и запихнуть в домашний холодильник 20 литров, даже на одну ночь, уже является проблемой.
Что будет, если готовить сыр из свежего молока, 1-2 часа после дойки?

Это уже обсуждали на форуме, и не один раз. Можно. Получится хороший сыр Тоже так делаю. Пока крутишься, ходишь туда-сюда после дойки, убираешь все, моешь - как раз час-два и проходит. И можно делать сыр!

viewtopic.php?f=42&t=2723&hilit=%D0%B1% ... F&start=30
Вот тут почитайте)))

Я раньше искал, но не нашел.
Спасибо!

Ну вот решил ускорить процесс изготовления сыра.Утром взял свеженадоенное молоко и ровно через два часа приступил к пастеризации. Добавил фермент но молоко так и не свернулось.Хорошо что разделил партию на две части.Из второй, вечером сделал сыр, все получилось как всегда. Желания экспериментировать в данном направлении быстро улетучилось.

Форум создан в частности для того, чтобы учиться на чужих ошибках, а не на своих

Серьга писал(а):Ну вот решил ускорить процесс изготовления сыра. Желания экспериментировать в данном направлении быстро улетучилось.

странно что желание улетучилось - получается что варить вы будете по ночам или утреннее молоко вы будете оставлять на следующий день

в целом - яб покапал в направлении поиска причины, молоко на анализ и посмотреть ингибиторы, если они превышают нормальный уровень - это "звоночек" или в здоровье животного или в кормлении.
это если исключить что где то попадают/добавляются антибактериальные средства/антибиотики или животное проходит курс лечения...

kolka писал(а):

Серьга писал(а):Ну вот решил ускорить процесс изготовления сыра. Желания экспериментировать в данном направлении быстро улетучилось.

странно что желание улетучилось - получается что варить вы будете по ночам или утреннее молоко вы будете оставлять на следующий день

в целом - яб покапал в направлении поиска причины, молоко на анализ и посмотреть ингибиторы, если они превышают нормальный уровень - это "звоночек" или в здоровье животного или в кормлении.
это если исключить что где то попадают/добавляются антибактериальные средства/антибиотики или животное проходит курс лечения...

Вечернее оставлять до утра и варить..А утреннее не раньше 6-8 часов и вперед.Я же написал что из второй части молока которое я иcпользовал вечером у меня прошло все нормально.Насчет вакцин и антибиотиков это нет.Мы с владельцем коров давние друзья.И он меня всегда предупреждает))

Серьга писал(а):А утреннее не раньше 6-8 часов и вперед.

не настаиваю, тогда - остужать нужно до +4 для хранения. это дополнительное оборудование и затраты...

как вариант - попробуйте на не пастеризованном через каждый час пробы делать на сворачивание, для полноты данных.

мне кажется, если работаете с пастеризацией, то "свежевыдоенность" не причина в том что молоко не свернулось в первый раз. Потому что когда вы его нагреваете, (как там называется эта фаза ) - вобщем все это проходит быстрее в молоке. свежевыдоенность немного актуально если делать без пастеризации.

Не согласен. Собственные бактерицидные системы молока пастеризацией не разрушаются.