forumcheesehead.ru

Я новичок на форуме, сразу прошу прощения, если не в той ветке разместила темку.
Нашло молоко сыропригодное у местного фермера,забираю по сто литров вечернее молоко, уже утром , чтобы перерабатывать днем.
У фермера нет никого оборудования охладительного, камеры, чтобы должным образом хранить это молоко ночью. Зимой, ранней весной проблем не было.
Забирала сразу после подоя, везла к себе в цех, мыла бочки и ставила в камеру, но температура 12-14 гр. в камере не охлаждала молоко. И сама понимаю, что не хорошо в камере держать вместе с сыром бочки с молоком.
Вопрос: можно ли охлаждать молоко в сыродельческой ванне? температура воды около 9 гр., могу оставить на ночь протекать проточную воду, накрыть одеялом с целью термоизоляции, положить в молоко аккумуляторы холода... Или это не вариант.

А что у Вас за ванна? Если есть перемешивание, можно охладить достаточно быстро и если молоко хорошее в бактериальном плане вполне можно будет утром использовать.

Павел, добрый вечер!
Ванна с водяной рубашкой, плюс в термоизоляционной обшивке. Молоко планирую в таком состоянии хранить часов 10
Вот про бактериальное состояние есть сомнения, может ли такое хранение испортить качество молока.

Что с перемешиванием? Это принципиально. Без перемешивания молоко за десять часов просто не остынет.

Есть неплохой способ быстро охладить. Чиллер - боюсь ошибиться в написании. Но не суть. Берете медную трубку подходящего диаметра (чистую, естесственно) - сворачиваете ее в бухту и опускаете в молоко. К концам подключаете гибкие шланги для подачи и отвода холодной воды, ну и, соответственно включаете ее, холодную воду. Чем холоднее ваша вода в водопроводе, тем лучше. Для вашей столитровой, я думаю, будет достаточно диаметра 10-12мм и длины трубки метров 15-20. Причем после охлаждения трубку не вынимать и не вынимать ее во время пастеризации - очень поможет при охлаждении после пастеризации - и уже обеззаражена. Бюджет, уж не обессудьте, прикиньте сами

День добрый. Вы PH метром пользуетесь? Если да тогда измерьте кислотность вечером и утром, при подаче воды в рубашку. В 8 литровых бидонах молоко "горит", надо мешать при охлаждении в холодильнике, иначе PH падает с 6,7 до 6,52.
Про мешалку на ночь, задавал этот вопрос на курсах в Угличе сказали, нельзя взобьет она молоко.

Про чиллер не согласен, его площадь точно меньше площади стен, соответственно котел охладит эффективней и после охлаждения дольше сохранится холод.

Скоро лето, если у Вас не своя скважина, температура в водопроводе сильно повысится, имейте это ввиду.

Hunter76 писал(а): Про мешалку на ночь, задавал этот вопрос на курсах в Угличе сказали, нельзя взобьет она молоко.

Не совсем так. Периодическое перемешивание (разумеется при не слишком больших оборотах мешалки) за 24 часа никакого "взбивания" молока не дает. Проверено на опыте.

Спасибо за ваши ответы!
На этой неделе провели эксперимент: залили в ванну 80 литров молока, температура изначально была 23 гр. рН 6,62, включили принудительное охлаждение в рубашке ванны, плюс мешалка на низких оборотах, охладили молоко до 9 гр., накрыли крышку ванной теплоизоляциооным одеялом температура воздуха в цехе 21 гр., принудительное охлаждение выключили, оставили только мешалку работать ушли домой спать
через 10-11 часов температура молоко была 11 гр, замерила кислотность - 6,59. Считаю, что "полет прошел нормально"

после охлаждения мешалку можно было бы и выключить...

При выключенной мешалке за длительное время идет сильное разделение молоко/сливки.