Рабочая закваска это гарантия?

[Ввладимир]

Возник вопрос. Вторя попытка к Чеддеру и второй раз (подозреваю) фиаско. Упорно не падала кислотность ниже 6,3 pH даже после чеддеризации. Первый раз использовал давнишнюю замороженную РЗ. Грешил на неё. В этот раз сварил новую РЗ и вносил в молоко даже не замороженной, опять 6,3 и всё.
Вопрос: если РЗ образовалась штатно, за штатный период времени, но при этом делалась из старой стартерной сухой культуры (пакетик открыт почти год назад), является ли факт формирования йогурта гарантией того, что бактерии внутри полноценно рабочие?

[cheesehead]

Если сгусток при изготовлении закваски образовался да еще и за штатное время, значит с культурой все в порядке.