forumcheesehead.ru

Все мы знаем что в летнее время года молоко имеет особый вкус (не всегда приятный) и сыр будет получатся более оригинальным и насыщенным.
Но замечали ли вы как с порами года меняется выход сыра ?
У меня примерно так (на примере гауды 10 литров молока, сразу после соления) :
- зима самый наименьший, выход ~ 1000гр;
- лето средний показатель , выход ~ 1300гр;
- осень сверхвысокий показатель , выход ~ 1900гр.

Тем кто покупает молоко стоит задуматься над тем чтобы сделать осень сезоном сыроварения

По этому лету. когда у нас стояла не характерная для Урала несносная жара,Выход сыра был критически низким. По Грюйеру 8,8 - 9%. Коровы ничего не ели, весь день стояли в воде, изнемогая от жары

Елена_С_Якушева писал(а):По этому лету. когда у нас стояла не характерная для Урала несносная жара,Выход сыра был критически низким. По Грюйеру 8,8 - 9%. Коровы ничего не ели, весь день стояли в воде, изнемогая от жары

Они, если бы знали, то завидовали коровам моего молочника. Тем чесалки чешут бока, душ они принимают, когда хотят. Гуляют по просторному загону под навесом, под крышей которого распыляется вода. Никакой пастух их ни палкой, ни кнутом не бьёт. Быка ,правда, никогда не видели и потому глаза с поволокой.

Быка ,правда, никогда не видели и потому глаза с поволокой.

val3ra писал(а):Тем кто покупает молоко стоит задуматьс...

тем кто покупает молоко, стоит задуматься брать его постоянно, иначе до осени коровку могут на мясокомбинат отправить

и осенью снижаются удои, при переходе на стойловое, соответственно дефицит молока и в первую очередь отгружают постоянным клиентам.. это если больше "трехлитровок" начать варить.
Валера, а сколько лет наблюдений и сколько примерно варок в статистику попало?

лирическое отступление - РФ, полные недры нефтегазу - коровки сидят по оврагам в жару, Израиль - "единственное место в регионе без нефтегазу" - коров в джакузи только что не садят парадкс.. дас..

kolka писал(а): лирическое отступление - РФ, полные недры нефтегазу - коровки сидят по оврагам в жару, Израиль - "единственное место в регионе без нефтегазу" - коров в джакузи только что не садят парадкс.. дас..

Так ОНИ у нас нефтегаз и приватизировали... а мы сосем только, то что остается... по оврагам

kolka писал(а):Валера, а сколько лет наблюдений и сколько примерно варок в статистику попало?

Мне тоже интересно потому, что с моим личным опытом и литературой это никак не коррелирует. Зимой молоко жирнее.

P.S. Для обсуждения проблем нефтегазового сектора экономики прошу создать отдельную тему

..Ну тогда строго по теме!

Коровье молоко (климат.... прибалтики ) :
Зима - выход выше, вкус сыра... так себе, зависит от кормов, вида, способа заготовки и хранения.
Весна - до выхода на пастбище - низкий удой (роды-раздой как раз... обычно) животные истощены, авитоминоз.. - тяжелое время.
..с началом травы - хорошее молоко!
Начало лета - начинает трава выгорать, жара - удой падает... молоко хорошее но мало.
Конец лета, начало осени - отрастает трава, спадает жара, насекомые чуть успокаиваются... - хороший удой и молоко. да, хороший период!
Конец осени - зима... тут как кормить и чем - можно и разогнать удой, но уровень белка и жира снизиться...

Но еще раз повторюсь - не в супермарките, "просто так" животных держать не будут - покупать надо весь удой... или есть сбыт, или нет молока

Ну вот, это справедливое описание сезонности молока. В разных странах и регионах свои особенности, но принципиально все везде одинаково. Весна и осень - лучшее молоко для сыроделия. Лето - хорошее молоко для сыроделия. Зима - как кормим определяет качество, но как бы ни кормили молока мало. Но оно жирнее и хорошо подходит для плесневых сыров. При этом не знаю как где, а в России потребление сыра зимой увеличивается и продавать свежие и плесневые сыры проще. Но если весной летом и осенью корове особенно нечего покушать, все по качеству превращается в зиму (кроме жирности ).

Дополню про самих животных - раз в год они должны рожать. Для их организма лучше, чтобы роды были перед появлением молодой травы, тогда меньше проблем со здоровьем животного. Если уже пошла трава, а родов еще небыло, может начаться уже лактация и приходится сдаивать еще нерожавших.
в моем регионе это середина весны - тоесть стараются роды сдвинуть на начало весны. За месяц-полтора-два коров запускают и молока нет вообще (перед этим уже за 2-3 недели молоко "стародойное" - малосыропригодное (горчит) или вобше непригодное(несворачивается)). После родов, полторы-две недели - молозиво.. строго "молозиво" несколько дней, но потом еще некоторое время и оно тоже негодиться для сыра.
Итого 2-3 мес в году молока нет (козы овцы - до 4-5мес(. Надо уточнять как ведут стадо, потому что некоторые специально кроют коров в разное время, чтобы как раз выравнивать этот провал.

Удой в течении лактации не одинаков - в начале лактации он больше, к концу снижается. Соответственно весной-начало лета молока бывает больше "в свободных предложениях" купить, осенью-зимой меньше или нет совсем.
ну вот это тоже стоит учитывать.