forumcheesehead.ru

Кто нибудь знает примерно сколько соли теряется в рассоле при посоле в 20 % или 26%(насыщенном) рассоле который солился на 100 грамм сыра 1 час ?
И еще насыщенным рассол можно назвать 26 процентный или от 20 и до 26 % ? , так как в разных источниках 20 % рассол также называют насыщенным.

val3ra писал(а): И еще насыщенным рассол можно назвать 26 процентный или от 20 и до 26 % ? , так как в разных источниках 20 % рассол также называют насыщенным.

Соль перестала растворяться-раствор насыщенный. А чтобы узнать сколько там %-тов соли, сделайте эксперимент.

Вы не волнуйтесь о потере соли в рассоле. Просто добавляйте её с избытком при посоле сыров. Обсыпайте надводную часть головки, выступающую из рассола сухой солью, потом смываете ее остатки в рассол, и как правило этого хватает чтобы рассол оставался насыщенным. Для полной уверенности добавляйте соль в рассол.
Вообще сыр "берет" 1-3% соли от своей массы. Оценка очень грубая и зависит от многих факторов. Можно посчитать ради интереса.

Спасибо за ответы!

Немного боюсь использовать насыщенный рассол для своих сыров , в некоторых источниках есть упоминания о том что сыр может образовать очень плотную корочку (пересушится при посоле корка), тогда распределение соли в сыре будет не возможным. Не случалось ни у кого таких случаев при использования 26 % рассола ?

val3ra писал(а):Спасибо за ответы!

Немного боюсь использовать насыщенный рассол для своих сыров , в некоторых источниках есть упоминания о том что сыр может образовать очень плотную корочку (пересушится при посоле корка), тогда распределение соли в сыре будет не возможным. Не случалось ни у кого таких случаев при использования 26 % рассола ?

Валера, я делал эксперимент после ответа Вам. Больше 24%-тов не растворилось. Такой рассол я всегда применял для Гауды , Колби и Качотты. Для Феты 5%. А Ваш Российский, он сын Гауды.

И посол у вас 1 час на 100 грамм сыра ? , какая солёность при этом ? (нормальная, слабосолёная , немного больше чем нормально )
Извините что задаю так много вопросов по столь истоптаной теме, просто долго делаю сыр и с солью редко угадываю.

val3ra писал(а):И посол у вас 1 час на 100 грамм сыра ? , какая солёность при этом ? (нормальная, слабосолёная , немного больше чем нормально )
Извините что задаю так много вопросов по столь истоптаной теме, просто долго делаю сыр и с солью редко угадываю.

Обычно положил 1 кг головку в насыщенный раствор вечером, часов в 10-ть, а утром часов в 7-8 и даже позже вытащил. Пробовал по формуле "1 час на 100 грамм сыра" и через 4-6 месяцев получал ту же солёность. Видимо больше чем ему надо, сыр не берёт. Чтобы ночью не вставать и переворачивать, топлю головку тарелкой.