forumcheesehead.ru

На cheesemaking в готовых смесях очень часто присутствует лактоза.
Например в культуре для шевра
CULTURE INCLUDES: lactose, (LL) lactococcus lactis subsp. lactis, (LLC) lactococcus lactis subsp. cremoris, (LLD) lactococcus lactis subsp. biovar diacetylactis, microbial coagulant enzyme
Лактоза это дополнительное питание для бактерий?

В лиофилизированной культуре лактоза это просто носитель. Разрыхлитель для сухих бактерий, если хотите. А для питания молочнокислых микроорганизмов лактозы и в молоке более чем достаточно.

cheesehead писал(а):В лиофилизированной культуре лактоза это просто носитель. Разрыхлитель для сухих бактерий, если хотите. А для питания молочнокислых микроорганизмов лактозы и в молоке более чем достаточно.

Понятно. Спасибо за быстрый ответ.