forumcheesehead.ru

Добрый день! Столкнулась с проблемой хранения молока(зимой такого не было), покупаю молоко вечерней дойки, везу домой, время в пути 15-20 минут, убираю в холодильник и закрываю банки пластиковой крышкой - утром снимаю сливки, но по вкусу это скорее сметана...думаю что за ночь молоко начинает закисляться, соответственно не успеваю переработать все молоко, так как молоко при нагревании сворачивается. Даже если молоко при первом нагреве в 32 градуса и не сворачивается, то сгусток все равно имеет иную консистенцию, а когда сформировавшиеся шайбочки халуми кладу для дальнейшей варки, то сыр просто расплавляется и разваливается : Подскажите пожалуйста, как мне сохранить молоко, может не надо накрывать крышками, может переливать в ведро?

Татьяна88 писал(а):Добрый день! Столкнулась с проблемой хранения молока(зимой такого не было), покупаю молоко вечерней дойки, везу домой, время в пути 15-20 минут, убираю в холодильник и закрываю банки пластиковой крышкой - утром снимаю сливки, но по вкусу это скорее сметана...думаю что за ночь молоко начинает закисляться, соответственно не успеваю переработать все молоко, так как молоко при нагревании сворачивается. Даже если молоко при первом нагреве в 32 градуса и не сворачивается, то сгусток все равно имеет иную консистенцию, а когда сформировавшиеся шайбочки халуми кладу для дальнейшей варки, то сыр просто расплавляется и разваливается : Подскажите пожалуйста, как мне сохранить молоко, может не надо накрывать крышками, может переливать в ведро?

Я бы рекомендовал, перед тем как положить в холодильник, максимально и быстро охладить молоко льдом.

Спасибо, сегодня как раз и попробую.

Можно сделать термоконтейнер. Самый простой вариант такого "контейнера" - пластиковое ведро, обмотанное снаружи тряпкой для теплоизоляции. Перед перевозкой внутрь ставите ёмкость с молоком, рядом укладываете, предварительно остуженные в холодильнике, пластиковые бутылки с водой (0,5 л.)
Замораживать воду в бутылках не стоит - можно заморозить молоко.

Главная беда в том, что молоко, даже помещенное сразу после дойки в холодильник в каких-то емкостях еще очень долго в этих емкостях остывает. Для лучшего сохранения молока его нужно охлаждать при перемешивании и только потом заливать в емкости и ставить в холод. Охладители молока не зря являются частью оборудования сыроварни.

elgato писал(а):Можно сделать термоконтейнер.

Для перевозки самое то. А если молоко уже привезли теплое, думаю охлажденными бутылками не отделаться для быстрого охлаждения. Банки с молоком в посудину с холодной водой, туда же замороженные бутылки. Только молоко нужно перемешивать.

За один раз я покупаю 50 литров молока, сделать для для этого объема термоконтейнер просто невозможно, видимо придется сократить кол-во молока, а так хотелось за лето наделать сыров.

Приезжать к дойке, брать только удой с этой дойки, дома сразу же перерабатывать - без холодильников/охлаждения летом, только так.

kolka писал(а):Приезжать к дойке, брать только удой с этой дойки, дома сразу же перерабатывать - без холодильников/охлаждения летом, только так.

Но насколько я понимаю, молоко после дойки должно отстояться несколько часов и только потом становится пригодным для того что бы варить сыр, разве не так?

Татьяна88 писал(а):молоко после дойки должно отстояться несколько часов и только потом становится пригодным для того что бы варить сыр

Может и так, но клинически не доказано