На cheesemaking в готовых смесях очень часто присутствует лактоза.
Например в культуре для шевра
CULTURE INCLUDES: lactose, (LL) lactococcus lactis subsp. lactis, (LLC) lactococcus lactis subsp. cremoris, (LLD) lactococcus lactis subsp. biovar diacetylactis, microbial coagulant enzyme
Лактоза это дополнительное питание для бактерий?
Для чего добавляют лактозу?
Молоко, бактериальные культуры и закваски, ферменты, дополнительные бактериальные культуры и плесени, хлорид кальция, травы, специи и пр.
Re: Для чего добавляют лактозу?
В лиофилизированной культуре лактоза это просто носитель. Разрыхлитель для сухих бактерий, если хотите. А для питания молочнокислых микроорганизмов лактозы и в молоке более чем достаточно.
Re: Для чего добавляют лактозу?
Понятно. Спасибо за быстрый ответ.cheesehead писал(а):В лиофилизированной культуре лактоза это просто носитель. Разрыхлитель для сухих бактерий, если хотите. А для питания молочнокислых микроорганизмов лактозы и в молоке более чем достаточно.
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 10 гостей
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB