forumcheesehead.ru

Добрый день!
Изготовил сыр чеддар, смазал головку оливковым маслом. Хочу запаять головку в вакуум, но не пойму, ждать полного высыхания поверхности или можно запаять если масло мажется, головка постояла в холодильнике три дня после обмазывания маслом.

Лучше подождать неделю хотя бы. В это время не сильно будет пересыхать сыр, т.к. масляная пленка свежая. И в то же время будет формироваться корка, которая сыру точно не повредит даже в вакууме. Но это не принципиально, можно запаять и сразу. Только тогда обработать уксусом придется сам пакет изнутри и дополнительно следить, чтобы внутренние края пакета не испачкать маслом. Иначе просто не запаяется. Обернуть головку салфеткой, определить в пакет, потом вынуть салфетку. Тогда края точно чистые будут.

Я понял, спасибо, подожду недельку пока подсохнет.
А если например смазать растительным маслом это повлияет как то на вкус? (вопрос из серии импортозамещения)

Повлияет. И на мой вкус это влияет сильно. Не люблю.

cheesehead писал(а):... и дополнительно следить, чтобы внутренние края пакета не испачкать маслом. Иначе просто не запаяется. Обернуть головку салфеткой, определить в пакет, потом вынуть салфетку. Тогда края точно чистые будут.

Я просто выворачиваю край пакета наружу, помещаю сырную головку в пакет и разворочиваю край пакета чистый.