forumcheesehead.ru

Сегодня столкнулся с проблемой изменения рН, при начале пастеризации рН был 6,6 при темп. 28С, в процессе начал расти до 6,1 при темп. 57С.
После дойки прошло 24 часа, молоко стояло на холоде при темп. 10С
Может кто сталкивался с данной проблемой?

Если рН метру можно доверять, то проблемы с молоком. Слишком сильное обсеменение. При пастеризации рН всегда снижается, но на пол-единицы это чересчур. Это молоко наверняка можно использовать, но видимо 24 часа даже при 10С ему много. Может плохо помыта посуда, в которую набирали молоко.

Интересно, после охлаждения до 38С, рН стал 6,3. Похоже проблемы с рН метром, плохо влияет высокая температура , при этом точка флоккуляции составила 20 мин.
С посудой очень даже может быть, после привоза молока от бутылок пахло коровником, но при этом бутылки отправлял новые 5л. Поменял поставщика, старые начали корову кормить бардой из под спирта.

Термокомпенсация в рН-метрах не зря придумана. Если термокомпенсации нет, то как раз примерно такая погрешность как у Вас и вылезет в итоге.
С посудой у меня была постоянная проблема пока не стал покупать только в свою посуду, которую сам чистил и мыл. Один комплект у молочницы, один у меня.

cheesehead писал(а):Если рН метру можно доверять, то проблемы с молоком. Слишком сильное обсеменение. При пастеризации рН всегда снижается, но на пол-единицы это чересчур. Это молоко наверняка можно использовать, но видимо 24 часа даже при 10С ему много. Может плохо помыта посуда, в которую набирали молоко.

Доброго вечера Павел!
Скажите пожалуйста, какое изменение рН является эталонным при пастеризации, если исключить обсеменение молока и грязную посуду?

Теоретически ноль. Я не знаю, есть ли данные об "эталоне". Могу привести собственный опыт. Молоко из вымени стерильно. Молоко, которое я считал очень хорошим, практически идеальным по обсемененности на основании того, что при +6 оно не меняло pH до трех суток при пастеризации показывало изменение рН на 0,10 - 0,20.

cheesehead писал(а):Теоретически ноль. Я не знаю, есть ли данные об "эталоне". Могу привести собственный опыт. Молоко из вымени стерильно. Молоко, которое я считал очень хорошим, практически идеальным по обсемененности на основании того, что при +6 оно не меняло pH до трех суток при пастеризации показывало изменение рН на 0,10 - 0,20.

Спасибо, Павел!