forumcheesehead.ru

Давно хотел попробовать сделать Маасдам. Собственно это желание и потянуло меня к изготовлению собственных сыров.
И вот я наконец решился и приобрел пропионовокислые бактерии нашего родного Углича. Купил вот тут. http://syrodelie.com/products/propionovye-bakterii
И теперь сижу, смотрю на этот пакетик как неандерталец на гравицапу, и не знаю что с ним делать. Он ведь по описанию на 5 кубов рассчитан (если не ошибка)! Сколько класть, как отмерить нужное кол-во на мои 5л молока и какое оно вообще должно быть их количество? Может размешать с какой-нибудь мукой или крахмалом, чтобы можно было дозировать хоть какими-то внятными величинами веса или объема?
И вообще как понять, они там живые или нет, как перенесли транспортировку? Закваску из них что-ли попробовать сделать?
Почитал про эти бактерии в интернете. Почерпнул много сведений о их свойствах, о полезности и прочем. Но ничего практически применимого для сыров.

Сограждане! Если кто имел опыт с этим продуктом -- поделитесь пожалуйста. Ну или просто идеей помогите. Не дайте мечте о Маасдаме погибнуть в зародыше.

Передозировать пропионовокислые бактерии довольно сложно. Если конечно не применять дозу, рассчитанную на 5000 л для изготовления сыра из 5 л молока Так что не переживайте, в данном случае "сыпать на глаз" вполне допустимо.

Павел, спасибо. Теперь буду спокойнее пробовать делать сыр с дырками . О результате постараюсь написать, ну правда подождать полгода потребуется.
Еще попробую закваску сделать на этих бактериях для контроля. Читал что они заквашивают молоко за 5-7дней. Проверю это утверждение.

Не советую закваску делать. Не предназначены они для этого. И производитель не рекомендует и есть риск совместного развития в молоке посторонних микроорганизмов. Пять дней это много.

Фёдор писал(а):Павел, спасибо. Теперь буду спокойнее пробовать делать сыр с дырками . О результате постараюсь написать, ну правда подождать полгода потребуется.
Еще попробую закваску сделать на этих бактериях для контроля. Читал что они заквашивают молоко за 5-7дней. Проверю это утверждение.

Рецептом поделитесь? Есть 2 рецепта у меня делала Маасдам прошлой осенью очень вкусно получилось. Выдержала 2мес, вкус один в один Маасдам, только дырочки маленькие.Может у Вас интереснее рецепт .

innakiya писал(а):

Фёдор писал(а):Павел, спасибо. Теперь буду спокойнее пробовать делать сыр с дырками . О результате постараюсь написать, ну правда подождать полгода потребуется.
Еще попробую закваску сделать на этих бактериях для контроля. Читал что они заквашивают молоко за 5-7дней. Проверю это утверждение.

Рецептом поделитесь? Есть 2 рецепта у меня делала Маасдам прошлой осенью очень вкусно получилось. Выдержала 2мес, вкус один в один Маасдам, только дырочки маленькие.Может у Вас интереснее рецепт .

Делитесь уже оба рецептами

Гавриил Заславский писал(а):

innakiya писал(а):

Фёдор писал(а):Павел, спасибо. Теперь буду спокойнее пробовать делать сыр с дырками . О результате постараюсь написать, ну правда подождать полгода потребуется.
Еще попробую закваску сделать на этих бактериях для контроля. Читал что они заквашивают молоко за 5-7дней. Проверю это утверждение.

Рецептом поделитесь? Есть 2 рецепта у меня делала Маасдам прошлой осенью очень вкусно получилось. Выдержала 2мес, вкус один в один Маасдам, только дырочки маленькие.Может у Вас интереснее рецепт .

Делитесь уже оба рецептами

Напишу Вам в ЛС.

А чего в личку??
А как-же обчество???

и я хочу рецепт,мне как раз сегодня пропионовые пришли,пожалуйста!

stroitel писал(а):А чего в личку??
А как-же обчество???

Рецепты не мои личные, поэтому делюсь в лс. А то можно налететь.