Молоко, бактериальные культуры и закваски, ферменты, дополнительные бактериальные культуры и плесени, хлорид кальция, травы, специи и пр.
Maxslim писал(а):Сравните с подходом к ведению бизнеса у даниски или хансена.Niky писал(а):Нет слов.
Мне, как и многим на форуме, думаю было бы полезно, если бы Вы всю информацию по бактериальным культкрам объединили в одну таблицу с примерно таким содержанием:cheesehead писал(а): Лактобациллы слабый кислотообразователь, а болгарская палочка и стрептококки сильные, термофилы сами по себе почти нейтральны, сохраняют вкус молока с небольшими изменениямии при длительной выдержке добавляют травяные ноты или силосные в зависимости от преимущественного питания коров, болгарская палочка сильно влияет внося "терпкость", характерную для средиземноморских сыров, а Lactobacillus helveticus вносят "ореховые" ноты.
Ох, спасибо. Но все же переживаю, фактически они одни остались:(Niky писал(а): Я дуумаю, что Вам лучше заняться своим бизнесом и не переживать за экспериментальную биофабрику.
Что мы за люди- любое российское бездействие готовы оправдать только за то, что это наше, россйское, а не ненавистное, западное.Niky писал(а): В 90-е годы биофабрика была практически брошена на самовыживание и работники сумели сохранить предприятие и грамотный костяк Специалистов.
За что им честь и хвала. Не все так легко!
Есть такая таблица. Есть тут несколько ошибок, но в целом нормальноФёдор писал(а): Мне, как и многим на форуме, думаю было бы полезно, если бы Вы всю информацию по бактериальным культкрам объединили в одну таблицу с примерно таким содержанием:
Вот честно, про хансена только на этой неделе узнал, как только рецептик Пармезана здесь появился с использованием их ингредиентов. Как то не на слуху они, видимо не всё у них так хорошоMaxslim писал(а): Сравните с подходом к ведению бизнеса у даниски или хансена.
. Кроме шуток, может подскажете ссылочку на их интернет-магазин или не их, где можно их культурами разжиться или ферментом? Заранее Спасибо!Вечером могу дать ссылку, но сразу скажу, что большую часть стартеров, которые указал Павел вы не найдете. Я честно сам не знаю откуда он их взял(и откуда взял рецепт). Если из технической брошюры, то там указаны другие стартеры.sally555 писал(а):Maxslim писал(а): Кроме шуток, может подскажете ссылочку на их интернет-магазин или не их, где можно их культурами разжиться или ферментом? Заранее Спасибо!
У мадам Лазаревой взяли.Maxslim писал(а):
Есть такая таблица. Есть тут несколько ошибок, но в целом нормально
Да. У нее, кстати, один зи немногих магазинов, где можно купить УгличNiky писал(а):У мадам Лазаревой взяли.Maxslim писал(а):
Есть такая таблица. Есть тут несколько ошибок, но в целом нормально
я недавно купила через рекомендованного в этой теме угличанина. У него недорого, но отправка только по графику.Maxslim писал(а): Да. У нее, кстати, один зи немногих магазинов, где можно купить Углич
Я тоже у него брал, ответственный человек, дай Бог ему здоровья, и культуры дешевле чем у Лазаревой и пересылка дешевле.meretseger писал(а): я недавно купила через рекомендованного в этой теме угличанина. У него недорого, но отправка только по графику.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость
