Сообщение
cheesehead » 28 окт 2015 12:12
Да, я бы попробовал так для первого раза - общее количество 1 ЕА. Насчет увеличения количества я не уверен. Это я просто эмпирически знаю, что Углич медленнее работает по крайней мере в начале. Но для Углича нет кривых кислотности как для, например, Danisco и поэтому я бы не рисковал увеличивать рекомендуемые количества сразу. Вообще для способа прямого внесения я больше фантазирую. Я сам работаю только с производственными заквасками и для них общее количество не увеличиваю. Но опять же я для сыров, которые начинаю делать или которые начинаю делать с новыми для меня культурами обязательно контролирую рН. Когда именно этот сыр и именно на этих культурах сделан хотя бы полдюжины раз, можно и расслабиться немного. А до того я предпочитаю следить за развитием кислотности и сравнивать или с тем, что у меня было до того на других культурах, или с рецептами, если сыр новый.