Закваски из БК - Углич-...

[cheesehead]

Вот это вот, последнее, надо в отдельный раздел внести. и обозвать его - энциклопедия... ))

Инициатива наказуема, займетесь составлением раздела "Энциклопедия"?

[stroitel]

Попал...(((
Вы так уверены во мне?? ))
Если так, то готов ))

[cheesehead]

Ну я же не устраняюсь, я буду делать очень важную работу - контролировать

[Живоед]

Такой у меня вопрос: как именно и на сколько ускоряет созревание культура "Углич-К"?

У меня такой же вопрос. Очень интересно насколько ускоряется процесс созревания и всех ли видов бактериальных сыров? Если не всех то на какой вид "Углич-К" действует сильнее ускоряя созревания?

[Ameno]

А у меня вот вопрос по углич ТП. Производство июнь,пришла со всеми остальными, которые нормально работают. Сначала пыталась сделать рабочую закваску, при температуре 38 простояла 12 часов, потом выключила на ночь, т.е. постепенно остыла, но к утру так и не сквасилась, вылила опасаясь заражения посторонними бактериями за такое время. Потом в сухом виде добавила в молоко, через час внесла проверенный фермент,всегда работает на 15-18 минутах, флокуляции не было в течение 30 минут. Потом внесла доп дозу фермента, флокуляция 10 мин. Это было при попытке сделать грюейр, сыр в результате не стала выдерживать, опасаясь за дефекты вкуса. Я так понимаю, что очень медленно развивается кислотность у нее? Очень хочется грюейр, видимо надо все же попытаться сделать закваску, только не понимаю, нормально ли так долго ждать до сквашивания.

[Фёдор]

А у меня вот вопрос по углич ТП. Производство июнь,пришла со всеми остальными, которые нормально работают. Сначала пыталась сделать рабочую закваску, при температуре 38 простояла 12 часов, потом выключила на ночь, т.е. постепенно остыла, но к утру так и не сквасилась, вылила опасаясь заражения посторонними бактериями за такое время.

Видимо дело в температуре, возможно маловата. Я совсем недавно делал закваску из новой упаковки Углич-ТП. Дату производства не помню, кажется май. Она у меня тоже ленилась поначалу. Делал сначала в йогуртнице со слегка приоткрытой крышкой. Температуру не мерил, но "на глазок" была около 40С. Так простояла закваска 12-13 часов и все никак. Потом я прикрыл крышку и в моей йогуртнице температура так поднимается под 48-50С. Закваска встала часа через 3 после этого. Попробуйте сделать закваску при 42-46С. Должно получиться.

[Ameno]

Федор, спасибо, попробую!

[oksania]

Получила письмецо из славного города Углича. Слава Угличскому телевидению! Ну, и Рашенпост, куда же без нее.
С удовольствием почитала газетку, в нее заботливо были завернуты пакетики.

[Valeriy]

Прошу совета!
Хочу заказать концентраты из Углича для "Маасдама"
Остановил выбор на этом:
1.БК-Углич-ТНВ - Streptococcus thermophilus (невязкий) (Тс)
2.БК-Углич-ТП - Lactobacillus helveticus (Пх) или Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis (Пл)
3.БК-Углич-Про - Propionibacterium freudenreichii (ППф)
Достаточно будет этого набора или нет? или можно заменить Углич- ТНВ на Углич-МСТт (Lactococcus lactis subsp. lactis (Л),Lactococcus lactis subsp. сremoris (К),Lactococcus lactis subsp. diacetilactis (Д),Lactococcus thermophilus (Tс))
Я думаю последний (МСТт) можно использовать и "для Тома" - получается 2в1

[cheesehead]

или можно заменить Углич- ТНВ на Углич-МСТт (Lactococcus lactis subsp. lactis (Л),Lactococcus lactis subsp. сremoris (К),Lactococcus lactis subsp. diacetilactis (Д),Lactococcus thermophilus (Tс))
Я думаю последний (МСТт) можно использовать и "для Тома" - получается 2в1

Streptococcus thermophilus, а не Lactococcus thermophilus правильно? Можно и МСТт взять, но закваски уже не сделать. А для Тома просто еще закажите ароматообразующую мезофильную культуру. Углич - С или Углич - МСТ