Молоко, бактериальные культуры и закваски, ферменты, дополнительные бактериальные культуры и плесени, хлорид кальция, травы, специи и пр.
Может все же рН-метр подвирает? Или что-то с животным не-то... Ну, не может у парного такая кислотность быть...Серьга писал(а):Вот три дня подряд брал у двух разных хозяев молоко.Парное после выдержки 2 часа показало кислотность 6.45. После пастеризации 30мин- 6.10.Нормального сыра из этого не сделать.
Ну я уверен, что в московском регионе найти хорошее сыропригодное молоко невозможно в количестве равном или большем 25 л. Если количество 1-2 литра, то да, но тогда игра не стоит свеч.Alex USSR писал(а): Вам нужно искать нормальное молоко или самому добывать.
Третьего, как говорится, не дано.
По большому счету, 25 л - это две дойки среднестатистической буренки, а если буренок 2 - одна дойка.Вадим писал(а):Ну я уверен, что в московском регионе найти хорошее сыропригодное молоко невозможно в количестве равном или большем 25 л. Если количество 1-2 литра, то да, но тогда игра не стоит свеч.Alex USSR писал(а): Вам нужно искать нормальное молоко или самому добывать.
Третьего, как говорится, не дано.
100% согласен.Alex USSR писал(а):Может все же рН-метр подвирает? Или что-то с животным не-то... Ну, не может у парного такая кислотность быть...Серьга писал(а):Вот три дня подряд брал у двух разных хозяев молоко.Парное после выдержки 2 часа показало кислотность 6.45. После пастеризации 30мин- 6.10.Нормального сыра из этого не сделать.
даже у козы... с такой кислотностью это из вымя получается чистая простокваша идет
тут всетаки надо понимать, что бактерии не попадают "по одному" и если попали маслянокислые и развились, то также могут попадать и развится и совсем "плохиши"- патогены. то есть дырки от маслянокислых ( и кишечной палочки тоже) - это своего рода индикаторы.Dusya-du писал(а):Возможно вопрос не совсем по этой ветке, но спрошу: прям все-все сыры страдают от Клостридий? Или есть сыры, которые можно варить в этот период не бояться, что выйдет "шляпа".
трудозатрат на производство вобшем то низкокачественных сыров будет гораздо больше, пищевая безопасность - в "красной зоне".Прочитал Вашу статью и задумался. Скажите, правильно я понял что если на 25 литров молока внести 1,25 мл (0,005 %) перекиси водорода ( после пастеризации), то риск заражения понизится. Или бесполезно бороться с ними ?cheesehead писал(а):Я, как и обещал сообществу, пишу потихоньку свою книжку. Хотя и очень лениво и медленно, но она все же двигается поступательно вперед.
Поскольку у многих этой весной были проблемы с маслянокислым брожением в сырах, я решил забежать чуть вперед и написать одну часть одной главы книги раньше, чем планировал. Как раз ту часть, которая посвящена этим гадким микроорганизмам. Лето пролетит быстро и осенью проблема вернется. Надеюсь, поможет моя информация по клостридиям.
очень даже полезно - без шуток!Вадим писал(а):Или бесполезно бороться с ними ?
), отдать этот сыр птичкам-кошкам и в следующей закладке использовать чистое молоко или заняться чем нить другим вместо варки, если не можете обеспечить чистое молоко .я вот уже смирился, что не варить мне грюйеров зимой... коров свободнопасущихся летом по полям нашёл в достатке, теперь буду ждать лета...kolka писал(а):просроченое молоко - "исправляют" пастеризацией, молоко с навозом - лучше не "исправлять", а поблагодорить Бога что он вам "подал знак" (сплиты в сыре, ога
как потеплеет- вылезет кишечная палочка. нет сыроварам покоя - надо плотно работать с короводамиВвладимир писал(а): не варить мне грюйеров зимой... коров свободнопасущихся летом по полям нашёл в достатке
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 3 гостя