Соль , как много в этом слове.

[Август]

Очень понятно объясняете про божий дар..., странно, что без Вас я не знала этого..
Я спрашивала про соль для котельных и соль для посудомоек. Это одно и то же или нет?

Осталось разобраться с солью для сыра и почему в США она продаётся в специальных магазинах и специальных упаковках. Для меня это очевидно

[stroitel]

Если Я Вас обидел, прошу меня извинить, но свое мнение Я уже высказал

По поводу соли для сыра - разводка (имхо).

Про разницу между солью для посудомоек и для химводоподготовки пояснить не смогу.
Имхо - вряд-ли это одно и то-же как по хим составу, так и по оказываемому воздействию.

[sally555]

По поводу "рис для суши" - весьма спорно...
Сделать суши можно из любого (по сути) риса, но будет-ли это аутентично? (будет-ли это суши? или уже "рисовый колобок с рыбной начинкой")) )

Сколько раз делал и роллы, и сушки из "риса для суши", раз как то кончился он у меня и я решил попробовать наш краснодарский из которого кашки варю сыну, и о чудо, разницы практически никакой! С тех пор и не беру "сыр для суши". Конечно сушки не сделать из "Жасмина" или "Басмати", но краснодарский не отличить от того что нам предлагают в качестве "риса для суши", по крайней мере у нас в Челябинске. А по поводу аутентичности вам скажу, тогда все что мы ту делаем сыром назвать нельзя, так что ли? Как же можно делать допустим Моцареллу в российской деревне, из молока российских коров , это же не аутентично? И односолодовый виски не сварить из российского солода, так что ли?

По поводу соли для сыра - разводка (имхо)
А по пиву, пробовал карамельный сахар - дорого. сейчас перешел на мед (даже не очень хорошего качества, по-любому классно).

Тоже пробовал карамельный сахар, дорого но отличный результат. А мед я почему то не люблю.

[stroitel]

А по поводу аутентичности вам скажу, тогда все что мы ту делаем сыром назвать нельзя, так что ли? Как же можно делать допустим Моцареллу в российской деревне, из молока российских коров , это же не аутентично? И односолодовый виски не сварить из российского солода, так что ли?

Про сыр, Вы не правы, а вот про Моцареллу - соглашусь.
Ибо сварите Вы, однозначно, сыр, НО "по мотивам Моцареллы" )) (к вопросу об аутентичности)
Тоже самое и о виски.
Сварить Вы его можете (не вопрос), но вот Ardbeg Corryvreckan или Highland Park у Вас явно не получится ))
Хотя, по поводу Моцареллы Я, возможно, и не прав, но вот что касается Пармезана, то по нему, помнится, определенный выходной контроль осуществляется, и определенные отметки на головы ставятся (подтверждение "аутентичности?? )) )
Мы-же делаем "по мотивам..."

[sally555]

А по поводу аутентичности вам скажу, тогда все что мы ту делаем сыром назвать нельзя, так что ли? Как же можно делать допустим Моцареллу в российской деревне, из молока российских коров , это же не аутентично? И односолодовый виски не сварить из российского солода, так что ли?

Про сыр, Вы не правы,

И в чем же я не прав? Вы прекрасно поняли о чем я .

а вот про Моцареллу - соглашусь.
Ибо сварите Вы, однозначно, сыр, НО "по мотивам Моцареллы" )) (к вопросу об аутентичности)

А как же наш родной производитель, который варит сыр в какой нибудь деревне и на упаковке красуется надпись "Моцарелла" или "Гауда"? Это я так, мысли вслух. Не знаю, может поэтому меня тянет на советские сыры, типа Российский, Пошехонский, Буковинский. Как то ближе к сердцу, даже наазвания душу греют .

Тоже самое и о виски.
Сварить Вы его можете (не вопрос), но вот Ardbeg Corryvreckan или Highland Park у Вас явно не получится ))

Может и не получится, а я и не стремлюсь называть свой вискарь забугорными названиями, коробит знаете ли. У меня вискарь например называется "Уральский ответ Джеку", а американский бурбон "Кукурузовка". И по органолептике эти напитки не уступают забугорным, ну может чуть чуть не хватает каких то ноток, но их смогут уловить только "отъявленные гурманы" . Вот обзаведусь бочками из французского или американского дуба будет еще круче напитки.

Хотя, по поводу Моцареллы Я, возможно, и не прав, но вот что касается Пармезана, то по нему, помнится, определенный выходной контроль осуществляется, и определенные отметки на головы ставятся (подтверждение "аутентичности?? )) )
Мы-же делаем "по мотивам..."

Вот вы не смешите, выходной контроль! Знаем мы эти контроли в нашей промышленности, будь то в пишевой, будь то в космической , если уж ракеты пачками падают из за российской халтуры.
Прошу прощения, если кого то задел за живое своими мыслями.

[sally555]

Кстати сам пользуюсь обычной "Илецкой" солью и для готовки и для сыроделия и все нормально.

[cheesehead]

Так, дискуссия про поваренную соль выросла до космических масштабов. Уже до ракет добрались. Вот вам чисто химический взгляд на предмет. Основное вещество поваренной соли есть натрий хлористый или хлорид натрия, как хотите так и называйте. Есть в поваренной соли и примеси других солей натрия и примеси солей других металлов. Примеси эти и их количество прописаны в стандартах и указаны на этикетках. Еще в любой соли содержится больше или меньше просто механических примесей. По-простому грязи. Ну и большая часть соли в РФ йодированная. "Соль для сыра" или "Cheese salt" не более чем достаточно чистый, не не содержащий йода хлорид натрия. Далее два основных способа применения соли: а) изготовление рассола и б) внесение соли непосредственно в сырное зерно или поверхностно на головку сыра. Для изготовления рассола совершенно нет разницы, какую соль брать. Хоть очищенную для лабораторных экспериментов марки ЧДА, хоть "для котельных". Все, что не растворяется легко отфильтровать, а йод при нагревании рассола просто испарится почти в ноль. Останутся лишь следовые количества. Я правда не знаю, какое содержание хлорида калия в "котельной соли". Он растворим не хуже хлорида натрия и может давать горький вкус. Но вряд ли его там настолько много.
При посоле сыра сухой солью разумеется надо выбирать соль почище и не йодированную. Правда, как я уже упоминал, солил я свои Чеддары и йодированной солью и никаких негативных последствий не замечал. Но может я просто невнимательный. Пишут везде "не йодированная", пусть будет так.
Ну а дальше открываем кошелек и считаем у кого сколько денег и заглядываем себе в душу с целью выяснить, какого размера там жаба. На основании этих исследований выбираем, какую соль для сыроделия покупать.

[sally555]

Кстати я тоже рассол для посолки сыра тоже не меняю, только фильтрую через обычный бумажно-марлевый фильтр. Недавно вот только изготовил свежий рассол, потому как старый был без хлорида и помутнел уже как ни фильтруй.

[NatalyMur]

А как хранить солевой раствор? Можно при комнатной температуре?

[cheesehead]

Можно. Только раз в неделю для гарантии качества фильтруйте и пастеризуйте рассол.