Закваски из БК - Углич-...

[Niky]

Сергей, таблицы открываются и можно посмотреть (выделено зеленым цветом).

[Андрей_С]

Вопрос по бактериальным культурам Углича. Был разговор как то в этой ветке по покупке культур, как сейчас обстоит с этим дело? Есть посредник или на прямую?

[Семён]

Вопрос по бактериальным культурам Углича. Был разговор как то в этой ветке по покупке культур, как сейчас обстоит с этим дело? Есть посредник или на прямую?

Посредник forcheese.ru/zakvaski/ .

[Андрей_С]

Посредник forcheese.ru/zakvaski/ .

Благодарю.

[Маленьких]

Добрый день, друзья.
Сегодня продолжаю делать закваски в своей новой мультиварке. Но не в это суть.
Поставила мезофилки- Углич7 и Углич-7к.
В процессе забегалась и помешала молоко в баночке, где 7К ложкой, которой только что мешала Углич 7.
А теперь вопрос к знатокам.
На какие сыры теперь использовать данную закваску? Понятно, что я на ложке культуры Углич7 перенесла в Углич 7к.
Сама бы поизучала этот вопрос. Да сразу три сыра в работе:Качотта, Имеритинский с культурами и Сент Мор.

[Маленьких]

Нашла ответ сама, посмотрев состав.
Ничего страшного не произошло.
Закваска осталась с такими же культурами, так как Углич-7 имеет те же культуры, что и Углич 7к.

[cheesehead]

Если была только именно эта одна ошибка - после Углич-7 перенесли инструмент в Углич-7к то вообще ничего существенного не произошло. Если бы наоборот, то был бы частичный перенос Lactococcus lactis subsp. diacetilactis в закваску на Углич-7 и как следствие газообразование и синтез диацетила в в сырах на закваске с которой этого быть не должно.

[Маленьких]

Спасибо, Павел.

[Braumeister]

Коллеги, а в самом Угличе, на фирме, магазин розничный имеется? Что-то не вижу на сайте. позвонить надо в понедельник. Был там кто-нибудь? Прощу сообщить.

Действительно, розничного магазина у биофабрики нет. Но, теоретически, действительно можно приехать и купить. Практически же нужно быть готовым к тому, что вам откажут. Это зависит от занятости на данный момент, от наличия концентратов и человеческого фактора. А в выходной день вы сможете пообщаться только с охраной.
Думаю что перевозка концентратов в холодильнике, имхо, это лишнее. Весь день, на фабрике, концентраты лежат при комнатной температуре. Ночью - в холодильнике. Пересылка концентратов осуществляется без контроля температуры окружающей среды. И это далеко не один день.

[vika]

Заказывала в этом магазине forcheese.ru уже несколько раз концентраты углича, получала по почте, все в срок, свежее, делала рабочие закваски, все работает.