Пастеризация.

[Paul]

Т.е. оптимальная температура не есть оптимальная, а задана технологией и зависит от того, "какой системы у тебя наган" в наличии?

Да, это был бы сильный аппарат, который бы по экспресс-анализу задавал параметры режимов пастеризации конкретному технологическому оборудованию: температуру и расход. А больше то в теплообменнике ничего и не надо.

[Paul]

А режимы пастеризации влияют на сроки созревания сыра?

[cheesehead]

Если пастеризация не ухудшает качество сгустка, то и на созревание она никак не влияет. А если качество сгустка ухудшается, то и сыр будет не слишком хорош, как его не выдерживай.

[Николаевна]

Пастеризация это очень хорошо,только есть проблема,если пастеризовать малое количество молока в бытовых условиях,то сконструировать "пастеризатор можно,а вот если нужен об"ем в 20 литров,то тут без оборудования никак.....я не найду такого об"ема посуду чтоб сделать водяную баню для 20 литров

[stroitel]

Мармит спасет Вас))

[Николаевна]

Согласна,но где его взять то?

[stroitel]

как например

Был сегодня в Метро - заодно пощупал такой аппарат:

стоит 4999 руб., качество отличное и кран сливает воду из пространства ПОД встроенной оченно качественной нержавеющей емкостью литров на 30. Т.е. не нужно брать вкладыш даже, обогрев водяной. И важно (!) что регулятор температуры непрерывный а не щелчками, т.е. что надо - то и поставил, а уже его забота удерживать.
Серьезно - это всяко лучше/дешевле большинства домашних сыроварок!

да и дальше там viewtopic.php?f=32&t=921&start=10 тему мармитов обсуждали...

[Niky]

Мармит спасет Вас))

А вы сами пробовали?

[cheesehead]

А вы сами пробовали?

Я тоже самое хотел спросить. Меня вот очень смущает как перемешивать в мармите при пастеризации. А перемешивание нужно качественное.

[Николаевна]

Дорогие мужчины,я так понимаю что мнения насчет мармита разошлись,я нашла такой,заказывать или нет?
Просто идет лето и я опасаюсь за молоко,осеменеие его всякими ""жителями" возростает в разы,а может и приспособить мармит как сыроварню?За адыгейский и сулугуни бояться нечего,а вот за остальные...боюсь отравить своих близких и клиентов.