Маслянокислые бактерии (клостридии)

[kolka]

ктож там знает - ставте баночки : viewtopic.php?f=29&t=2642

Для этого пробирки с мо­локом, подготовленные так же, как при пробе на брожение, погружают на 30-40 мин в горячую воду (93-95°С). Затем молоко охлаждают в них до 35-40° С и выдерживают в термостате при этой температуре не менее 36 ч. Споры маслянокислых бактерий переносят высокую температуру и при выдержке молока в термостате прорастают, а маслянокислые бактерии образуют рваный сгусток со значительным выделением сыворотки.

[Alex USSR]

И ещё вопрос про клостридии - стал искать молоко от коров, которые не едят сейчас силос. Нашёл. Но они кормятся, в том числе, жомом и бардой. Эти два ингредиента содержат споры клостридий?

Клостридии живут еще в какашках со всеми вытекающими.

[Dusya-du]

подскажите, если сыр 2мес выдержки не вспучило, то можно ли утверждать, что Клостридии в него не попали и его не раздует, например, через 6 мес. выдержки?
Т.е. бывает ли так - год лежит сыр все хорошо, а потом вдруг раз и раздулся?
Ведь, если они выживают в низкой температуре и кислотности, то они по идее сразу должны "жить и плодиться", не могут они проспать, а потом начал развиваться?

[Серьга]

подскажите, если сыр 2мес выдержки не вспучило, то можно ли утверждать, что Клостридии в него не попали и его не раздует, например, через 6 мес. выдержки?
Т.е. бывает ли так - год лежит сыр все хорошо, а потом вдруг раз и раздулся?
Ведь, если они выживают в низкой температуре и кислотности, то они по идее сразу должны "жить и плодиться", не могут они проспать, а потом начал развиваться?

При заражении клостридиями сыр не обязательно вспучивается. даже после 6 месяцев зараженный. имеет обычный вид.

[Dusya-du]

подскажите, если сыр 2мес выдержки не вспучило, то можно ли утверждать, что Клостридии в него не попали и его не раздует, например, через 6 мес. выдержки?
Т.е. бывает ли так - год лежит сыр все хорошо, а потом вдруг раз и раздулся?
Ведь, если они выживают в низкой температуре и кислотности, то они по идее сразу должны "жить и плодиться", не могут они проспать, а потом начал развиваться?

При заражении клостридиями сыр не обязательно вспучивается. даже после 6 месяцев зараженный. имеет обычный вид.

т.е. можно ждать год и потом обнаружить брак? а на вкус как они повлияют за год?

[Серьга]

т.е. можно ждать год и потом обнаружить брак? а на вкус как они повлияют за год?

Однозначно.и на вкус и на цвет)))))))

[Dusya-du]

Кругом печаль....
То, что зима сложный период для сыроделов, это я уже осознала. Коров кругом кормят силосом... Это ведь он основная причина клостридий.
Возможно вопрос не совсем по этой ветке, но спрошу: прям все-все сыры страдают от Клостридий? Или есть сыры, которые можно варить в этот период не бояться, что выйдет "шляпа".
Кроме моцареллы ничего не придумывается

[Ввладимир]

я выше вопрос задал про чеддер. но пока никто не ответил. Почему-то на него у меня надежда, т.к. в прошлом году все грюйеры вздулись, а чеддер (правда, 3 месяца) - целёхонький был.

[Dusya-du]

я выше вопрос задал про чеддер. но пока никто не ответил. Почему-то на него у меня надежда, т.к. в прошлом году все грюйеры вздулись, а чеддер (правда, 3 месяца) - целёхонький был.

теорию я пока плохо знаю, но вижу - вздулся Грюйер,
как-то нехорошо выглядит недельный Пармезан (хотя я оттуда все сливки сняла)
А вот оба Чеддера стойко держат бока плоскими, тоже надеюсь на лучшее

[Alex USSR]

Для паники нет причин. При элементарной гигиене животного и аккуратности процесса добывания молока, риск заражения молока клостридиями - минимален, т.к. последние попадают в молоко из внешней среды. И вполне хватает пастеризации с внесением защитной культуры.