Как приготовить стартовые культуры в домашних условиях

[sally555]

Когда сыр не получается, будешь сам мыться по три раза в день и руки мыть после каждого действия

это точно! жена говорит, у меня мания на чистоту внезапно открылась ! Чистота-залог здорового сыра!

[petrostr]

Прошло уже 12 часов. Консистенция пока жидкая. Температура в камере чуть выше, 26 гр. Думаю не страшно. Вообщем жду.

[Константин]

Вопрос к опытным коллегам по фасовке готовых заквасок. Я раскладываю по маленьким контейнерам с учетом планируемых варок сыра, чтобы потом просто размораживать без перефасовки. В фильме от Павла используется мерный стаканчик. Я тоже так делал, но йогуртообразная закваска в мерном стаканчике отмеряется +- пол-лаптя, особенно, если надо малые дозы, типа 50 гр.

А что если вместо мерного стаканчика использовать весы ?
То есть, ставим пустой контейнер на весы, приводим к 0 и накладываем столько закваски, сколько нужно в граммах. И лишней посуды отмывать / стерилизовать не надо.
Думаю, погрешностью граммы / миллилитры в данном случае можно принебречь, как и разностью в плотности молока и готовой закваски.

Пример, согласно рецепту мне нужно 2% закваски. Например, варю из 10 литров молока (кастрюль у меня пока такой) - тогда понадобится 200 мл закваски. Если я отмерю при расфасовке 200 грамм, то это ведь то, что нужно ?

[sally555]

Пример, согласно рецепту мне нужно 2% закваски. Например, варю из 10 литров молока (кастрюль у меня пока такой) - тогда понадобится 200 мл закваски. Если я отмерю при расфасовке 200 грамм, то это ведь то, что нужно ?

Ну это же легко проверить , отмеряете 100мл и взвешиваете, потом легко считаете плотность вашей закваски. Не думаю что каждый раз плотность будет сильно отличаться, так что делаем это один раз, а потом корректируете вес дозы исходя из плотности.

[petrostr]

Ну это же легко проверить , отмеряете 100мл и взвешиваете, потом легко считаете плотность вашей закваски. Не думаю что каждый раз плотность будет сильно отличаться, так что делаем это один раз, а потом корректируете вес дозы исходя из плотности.

А можно поподробнее. Я не совсем понял по взвешиванию.

[sally555]

Ну это же легко проверить , отмеряете 100мл и взвешиваете, потом легко считаете плотность вашей закваски. Не думаю что каждый раз плотность будет сильно отличаться, так что делаем это один раз, а потом корректируете вес дозы исходя из плотности.

А можно поподробнее. Я не совсем понял по взвешиванию.

не понятно как взвешивать? Мерный стакан взвешиваем, наливаем туда 100мл закваски, опять взвешиваем, отнимаем вес тары(стакана), получаем чистый вес закваски. Зная массу и объем, считаем плотность.

[petrostr]

Зачем взвешивать мерный стакан? На большинстве весов есть обнуление тары. Я так понимаю, на мерном стакане должны быть отметки в мл. Наливаем по риске 100 мл. и замеряем вес?

[cheesehead]

Я считаю в данном случае вес равным объему и наоборот. По-моему такой точности хватает. В данном конкретном случае достаточно аршина, микрометр не нужен.

[Константин]

Ну это же легко проверить , отмеряете 100мл и взвешиваете, потом легко считаете плотность вашей закваски. Не думаю что каждый раз плотность будет сильно отличаться, так что делаем это один раз, а потом корректируете вес дозы исходя из плотности.

Так я же пишу, что отмерянные 100 мл в стаканчике с насечками по 25 плюс неровная поверхность закваски (точность отметки по насечке) дают в итоге погрешность минимум 5%, а то и больше.

Порылся в И-нете по поводу удельной плотности кефира и йогурта (наша закваска по консистенции близка будет) - пишут, что в районе 1020 ..1040 - то есть немного тяжелее воды. Само молоко, кстати, тоже имеет плотность около 1030. Вот и получается, что фасовка развешиванием на весах с точностью 1 грамм (а для малых доз можно и 0.1 взять) позволит как минимум не превысить погрешность мерного стаканчика 5%. А по факту, думаю, еще и точнее будет. Ну и, удобнее, как мне кажется.

[Константин]

Я считаю в данном случае вес равным объему и наоборот. По-моему такой точности хватает. В данном конкретном случае достаточно аршина, микрометр не нужен.

Кстати да. Ведь 2% закваски по рецепту это достаточно условная цифра. Будет ли там 1.9% или 2.1% - разница невелика.