Закваски из БК - Углич-...

[Braumeister]

Мда, действительно непорядок. Лишние странички убрал.
Благодарю вас за замечания.

[Paul]

Примерные замены:

[Braumeister]

Очень интересная таблица. Но вот насколько это примерные замены, наверное мы не узнаем :о) К сожалению бактериальная формула несет не много информации, все лучше проверять опытным путем, а это немалый труд.
У биофабрики есть несколько концентратов с одинаковой бактериальной формулой, но разными свойствами. На мой вопрос - "Как же так?", биологи мне напомнили, что свойства концентрата можно поменять не только введением каких-либо бактерий, но и активностью бактерий и пропорциональным соотношением этих бактерий. Так что надо искать, пробовать. Сыроварение, как и пивоварение, процесс весьма творческий :о)

[Paul]

Но вот насколько это примерные замены, наверное мы не узнаем :о) К сожалению бактериальная формула несет не много информации, все лучше проверять опытным путем, а это немалый труд.
У биофабрики есть несколько концентратов с одинаковой бактериальной формулой, но разными свойствами. На мой вопрос - "Как же так?", биологи мне напомнили, что свойства концентрата можно поменять не только введением каких-либо бактерий, но и активностью бактерий и пропорциональным соотношением этих бактерий. Так что надо искать, пробовать. Сыроварение, как и пивоварение, процесс весьма творческий :о)

Занимаюсь виноделием. Один вид дрожжей Saccharomyces cerevisiae имеет множество штаммов с различными свойствами. Здесь я предполагаю также, но результат должен иметь удовлетворительную оценку при использовании одинаковых видов. Вопрос остаётся в композиции.

[Braumeister]

Производители биоконцентратов соблюдают, по крайней мере должны это делать, идентичность препаратов. Так что нам остается только попробовать и добиться удовлетворительных результатов. В смысле не на тройку, а чтобы результаты удовлетворяли конечного пользователя. И тогда нам будет счастье импортозамещения на фронте биоконцентратов :о)

[juliago]

БК-Углис-С и БК-Углич-МСТ имеют один состав. Они идентичны? Или содержание культур разнится? Чем они отличаются?

[Braumeister]

Они имеют одинаковый бактериальный состав. Но разную пропорцию и интенсивность бактерий. Соответственно и работать они будут различно.

[juliago]

Спасибо! А вы не могли бы примерно описать различие в работе таких заквасок?

[Paul]

БК-Углис-С и БК-Углич-МСТ имеют один состав. Они идентичны? Или содержание культур разнится? Чем они отличаются?

Кое-что о молочно-кислых бактериях (кокках и бациллах) - http://vinograd.info/knigi/teoriya-i-pr ... z-vin.html
и здесь - http://vkuskakdoma.ru/spravochnaya/bacteria.html
Видовой состав одинаковый, а результат разный. МСТ больше подходит для мягких сыров, С - более универсален.

[juliago]

Спасибо!