Вопросы по закваске

[cheesehead]

Нормально распределяется соль в Качотте после посола в насыщенном рассоле. Не переживайте.

[alenatlt]

Добрый день)) вопрос по рабочей закваске (первый раз делаю). Подскажите пожалуйста, в 1 литр магазинного молока 0,5 жирностью, пастеризованного ещё раз, “поперчила” бак культурой Danisco Probat222 поставила около батареи и накрыла полотенцем (t под полотенцем 35С), перемешала через 1 час, постояло 6 часов, внизу банки где то до середины сгусток отделяется от банки хорошо, а сверху сгусток рыхлый, от банки отделяется и оставляет следы, на вкус приятно кислый как детский кефир. Побоялась оставить дальше и убрала вчера на ночь в холодильник. А теперь думаю может ещё поставить может не дозрела. Как вы думаете?

[lovky]

Используйте спокойно. все нормально.

[Dusya-du]

пастеризованного ещё раз,

а сверху сгусток рыхлый,

первое что настораживает - это пастеризация!!! надеюсь была СТЕРИЛИЗАЦИЯ, и вы просто оговорились.
если все же стерилизации не было - выбрасывайте! что так наросло неизвестно

много раз делала РЗ, рыхлым сгусток никогда не был. Обычно он однородно-плотный, далее отделяется немного сыворотки. Если его не тревожили, естественно

6 часов для мезо - нормально. температура хоть и не очень конфортная для них(им бы 32) но я постоянно делала на 35 (ткт сразу все делала и мезо и термо) и всегда за 6 часов закваска созревала

[cheesehead]

Если его не тревожили, естественно

Именно в этом, скорее всего, проблема. Переставляли, шевелили, встряхивали (даже если совсем немного) и вот хорошего сгустка нет, но есть всяческие сомнения. Определяете готовность закваски не по кислотности, а "по сгустку" - не трогайте её совсем через два часа после внесения культуры. А если термофилы - то через час уже не трогайте. Образование сгустка определяйте как "чистый излом" - стерильным ножом.

[alenatlt]

пастеризованного ещё раз,

а сверху сгусток рыхлый,

первое что настораживает - это пастеризация!!! надеюсь была СТЕРИЛИЗАЦИЯ, и вы просто оговорились.
если все же стерилизации не было - выбрасывайте! что так наросло неизвестно

Молоко длит хранения Домик в деревне, налила в стерильную банку, закрыла крышкой, поставила в воду, после закипания воды держала 10 минут в кипящей воде.

[alenatlt]

Если его не тревожили, естественно

Именно в этом, скорее всего, проблема. Переставляли, шевелили, встряхивали (даже если совсем немного) и вот хорошего сгустка нет, но есть всяческие сомнения. Определяете готовность закваски не по кислотности, а "по сгустку" - не трогайте её совсем через два часа после внесения культуры. А если термофилы - то через час уже не трогайте. Образование сгустка определяйте как "чистый излом" - стерильным ножом.

Посмотрела срок годности истекает в мае, выслали старую закваску здоровеево, активность уже снижена наверно. Павел мне лучше новую сделать? Ориентируясь на чистый излом?

[cheesehead]

Чтобы потом не нервничать при изготовлении сыра, лучше сделать заново. Спокойнее будет на душе

[lovky]

Чтобы потом не нервничать при изготовлении сыра, лучше сделать заново. Спокойнее будет на душе

последняя закваска на стерильном молоке и стерильно внесенной культурой простояла в холодильнике +12 2 недели. Сварил сыр все прошло как по писаному без отклонений.

[cheesehead]

Спасибо за информацию. Конкретные факты и цифры это всегда важно.