Молоко, бактериальные культуры и закваски, ферменты, дополнительные бактериальные культуры и плесени, хлорид кальция, травы, специи и пр.
Я, сначала отношу рассол с сыром в то место, где он будет просаливаться, а потом уже посыпаю головки солью, что бы не смывалось, когда переносишь. А расти горка будет, конечно, растворяться то уже некудаDusya-du писал(а):собственно так потом и делаю. Поэтому соль на дне все растет и растет
.смотря какой сыр. от 1,5-2%Серьга писал(а):Хочу сделать сыр, но посолить до формирования головки.Как высчитать отношение соли к весу сыра.Т.е. ''сколько вешать в граммах'',
Делал на 50 л 2% 100МЛ соли.Абсолютно не соленый.Dusya-du писал(а):смотря какой сыр. от 1,5-2%Серьга писал(а):Хочу сделать сыр, но посолить до формирования головки.Как высчитать отношение соли к весу сыра.Т.е. ''сколько вешать в граммах'',
4% уже куда не шло.Alex USSR писал(а):Павел, где-то приводил цифры для Чеддера 2,6% от массы.
В свой Бородиновский ложу 4% крупной соли.
Дело вкуса.
смотря куда УшлоСерьга писал(а):4% уже куда не шло.Alex USSR писал(а):Павел, где-то приводил цифры для Чеддера 2,6% от массы.
В свой Бородиновский ложу 4% крупной соли.
Дело вкуса.
. Один раз Бри посолила 3% - ели, как будто кристалл соли полизали.А вы посчитайте ка - это те же яйца, но вид сбоку...Ввладимир писал(а):На дружественном сайте по сыроделию предлагают такую формулу для посола в рассоле:
2,5 часа * 1 кг * на каждые 3 см толщины головки = время посола.
Какие будут мнения, не поточней ли будет наших традиционных 1 час 20 минут для полутвёрдых?
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 6 гостей
