Неправильный выход сыра

Сообщение **cheesehead** » 15 май 2017 18:21

ANDTAN писал(а):И ещё вопрос, если очень высокая жирность молока, это может влиять на выход сыра (низкий выход)?

Жирность молока существенно влияет на выход сыра. Только не так, как вы написали. Чем больше жирность, тем больше выход.

Сообщение **ANDTAN** » 15 май 2017 18:40

Павел, тогда, может, его разбавляют?

Сообщение **cheesehead** » 15 май 2017 18:41

Если разбавляют до такого сильного падения выхода, это Вы бы непременно увидели по сильному снижению прочности сгустка.

Сообщение **ANDTAN** » 15 май 2017 18:43

Нет, сгусток хороший!

Сообщение **cheesehead** » 15 май 2017 19:08

Тогда жирность и кислотность. Белок в молоке от одной и той же коровы практически не меняется.

Сообщение **ANDTAN** » 15 май 2017 19:20

Если жирность высокая, то значит кислотность. Спасибо большое, Павел. Я ещё раз попробую.