Молоко пенится больше обычного

[Маленьких]

Делала из А-молока два дня назад Хелим с пастеризацией молока, такой проблемы не было.
Аппарат на Северном рынке м. Бабушкинская. Выход с 6 литров 840 грамм.

[Alexandr]

Аппарат на Северном рынке м. Бабушкинская. Выход с 6 литров 840 грамм.

Я беру в Мытищах, на станции и на Сукромке. так вот, из аппарата на Сукромке пены поменьше (делал в четверг Качотту). а вот из автомата на станции. пены было очень много (делал Сулугуни в прошлую пятницу) Кстати. Сулугуни не получился, так и не набрал нужной кислотности и не смог его плавить. Засолил, буду делать Хачапури с Имеретинским .
Попробую взять молоко из автомата в Медведково и сравню.

[Маленьких]

А в медведково где автомат стоит?

[Alexandr]

А в медведково где автомат стоит?

Опечатался , м. Бабушкинская, Северный рынок

У меня выход с А-Молока 12%, по Качотте. Взвешивал после посола.

[Alexandr]

Сегодня взял молоко из автомата м. Бабушкинская, Северный рынок. 20 литров на Качотту. В процессе пастеризации пена образовалась, но не такая обильная, как была на молоке из автомата на станции Мытищи. Закралось подозрение, что в процессе наливания двух емкостей по 9л., а я их наливаю бутылкой, молоко насыщается воздухом, и в процессе нагревания, этот воздух и образует пену. Поправьте, если это не так. В остальном, к молоку нет претензий, т. к варю из него сыр уже около года, наверное.

[cheesehead]

Наверное Вы правы. Механическое воздействие действительно насыщает молоко воздухом. Всегда сильно пенится обрат, возвращаемый в ванну после нормализации. И это действительно не сказывается на качестве сыра. Может уменьшает время хранения молока, но и только.

[Наталияя]

Покупаю молоко у одного и того же фермера, в принципе, проблем не было, выход приличный, запаха нет, молоко хорошее. Но вот в последний раз переливала молоко в кастрюлю (всегда процеживаю), получилась шапка пены и в кастрюле, и в сите, через которое цежу. После пастеризации попробовала сделать чешир, все точно по рецепту. Калье образовалось неплотное, мажущееся, что ли. Хотя при разрезании сыворотка отделялась чисто. И потом не получилось сырное зерно нормального качества, разваливалось, как мягкий творог. В общем, сыр не получился. В первый раз использовала закваску МА11, специально купила для чеддеризованных сыров. Вот теперь не знаю, что причиной такой неудачи?

[val3ra]

Заметил что и у меня пенится молоко. Это от того что в вечернее молоко где уже собралось достаточное количество сливок вливаю еще порцию. Лью не нежно и получается что сливки как бы сбиваются. У меня эта пена сбитые сливки . И чем больше сливок отошло и чем сильнее я лью другую партию тем больше получается пены. До конца пастеризации пена практически пропадает.

[Philka]

пену необходимо убирать

[Alex USSR]

пену необходимо убирать

Это для чего еще?..