Бактерии раздувают сыр

[sally555]

делать еще чего-то ))
венчик для взбивания спасет.
Им и перемешивать

Да, я тоже венчиком пользуюсь, очень удобно!

[sally555]

Ихмо, это все сырое молоко и температура, 99%.

[meretseger]

Я сегодня сделала Российский.
В рассоле плавает.

Для чистоты эксперимента молоко не пастеризовала, но с прессованием (в т.ч. и первым самопрессованием в кастрюле) ушла в 20-градусный подвал.
Ничего не раздуло. Запах нежный, как у только-только начинающих прокисать сливок. На вкус чувствуется ооооооочень тонкая кислинка. Моцарелла при такой кислинке уже проявляет признаки эластичности, но еще не тянется.

Хотя, конечно, 5 часов для Российского - это не 20 для Томма.

С Томмом я тоже повторю эксперимент.