Левые наборы бактерий. Подойдут?

[Живоед]

попробовать сделать теплую выдержку.

спасибо буду пробовать, а что значит теплая выдержка, где о ней почитать? Неужто при комнатной температуре? Его же раздует.... да и наверное кислый он будет? Или нет?

[cheesehead]

а что значит теплая выдержка, где о ней почитать? Неужто при комнатной температуре? Его же раздует.... да и наверное кислый он будет? Или нет?

Да, теплая выдержка при комнатной температуре. Описана в рецептах Маасдама. Но сыр перед теплой выдержкой обязательно подвергается холодной. В течение 3-6 недель. В разных рецептах по-разному пишут про этот срок. Кислый сыр не будет, вырабатывать молочную кислоту уже особо некому да и не из чего. А вот раздует точно. Для этого теплая выдержка и делается. Во время первой холодной выдержки формируется корка и первичные, небольшие глазки. А во время теплой работают пропионовокислые бактерии наполняют первичные глазки большим количеством газа, раздувая, увеличивая их. Ну а затем вторая холодная выдержка для созревания - формирования окончательных аромата и вкуса.