Молоко, бактериальные культуры и закваски, ферменты, дополнительные бактериальные культуры и плесени, хлорид кальция, травы, специи и пр.
Вот мы здесь совместными усилиями и поправляем ситуацию в меру наших способностейMaxslim писал(а): развалили всю молочную индустрию в стране, от образования, до непосредственно производств. Сейчас есть деньги, чтобы наладить производства в стране, а специалистов раз и обсчелся.
Если что-то не устраивает, лучший способ действий - пытаться это исправить.
Один в один как я и предполагал. Печально. Как же быть, если я его еще пастеризую то сгустка мне вообще не видать? Кислотность замерял, в субботу pH-6,7 показывал, в воскресенье уже 6,5.cheesehead писал(а):Молоко, которое Вы покупаете, изрядно обсеменено, поэтому с субботы до воскресенья кислотность сильно возрастает. рН не измеряли? Чем кислее молоко, тем быстрее работает фермент.sally555 писал(а):беру молоко в субботу и делаю сыр тоже в субботу сгусток ферментируется намного хуже чем если я выдерживаю канистру в холодильнике до воскресенья. Фермент один и тот же и количество его и температура, а точка флокуляции отличается в разы. Почему?
и в итоге сыр получается ... ну.... perfecto! в общем)Выдержка молока после дойки должна быть 10-12 часов, при температуре 10-12*С.vera.sofiya писал(а):
Посему: моя практика - свеженадоенное цельное молоко выдерживаю 10-12 часов в прохладной темной кладовке.
Вам хорошо, есть свежее молочко, вот так послушаешь вас и так хочется переселится на волю, завести коровку, козочекvera.sofiya писал(а):Здравствуйте, коллеги.
Путем собственных ошибок пришла к выводу, что все моменты, когда не получался плотный сгусток, были связаны с использованием свеженадоенного молока, потом нашла информацию, что парное молоко обладает бактерицидными свойствами, что само по себе прекрасно, но препятствует размножению нужных для сыроделия микроорганизмов. Поэтому теперь всегда оставляю молоко для созревания, утренней дойки - до вечера, вечерней дойки - до утра.
Заметила также, что, когда молоко созревает в холодильнике, никогда не понимаешь заранее, какой будет сгусток и через сколько, хотя количество молокосвертывающего ферманта всегда одно и то же в пропорции к молоку, а, вот, если молоко у меня зрело в прохладной кладовке (там примерно 18 градусов), то при дальнейшем процессе получаю стабильно прекрасный сгусток, который часто сам начинает делиться на зерно, и все дальше идет как ,,по маслу,,
Так же еще хочу сказать, что присутствие дневного света тоже как-то влияет на созревание не в лучшую сторону.
Посему: моя практика - свеженадоенное цельное молоко выдерживаю 10-12 часов в прохладной темной кладовке.
. коровки... козочки... жизнь на воле прекраснаТоварищи!!! Давайте прекратим развращать некрепкие души городских жителей!!!vera.sofiya писал(а):Дааа
Мммммм! Ну что за красотища! А мы вот, ломаем голову, где взять нормальное молочко! И когда удается урвать литров 10(извиняюсь за жаргон, но по другому эмоции не передать), радуемся как детиvera.sofiya писал(а):Дааа
и прямо бежим к своим сыроваркам! Наверно это диагноз .Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 8 гостей
