Жирность молока... Какая должна быть...?

[regi33]

Если молоко утреннее и нормального качества, оно может подождать до следующего дня, и уже тогда снимите сливки.

Тогда получается сыр я смогу делать по прошествии полутора суток, это нормально?

[regi33]

можно ли сначала пастеризовать молоко, например в обед, а вечером снять сливки и сразу делать сыр? В смысле после пастеризации сливки отделятся от молока?

после пастеризации надо вносить закваску (считается, не позднее 2х часов). потому что ослабленые но пережившие пастеризацию бактерии начнут развиваться снова. Бактерии из закваски должны успеть развиться и тогда подавят этих "недобитых" .

или сепарировать или отстоять, снять сливки и пастеризировать.... или не обращать внимание и варить что будет получатся, возможно результат будет отличаться от "стандартов" некритично.

Про бактерии понятно, не стоит после пастеризации ждать отделения сливок и цеплять новых "диких", но и выдерживать не пастеризованное молоко до полутора суток стремно, вдруг скиснет.

[kolka]

Если молоко утреннее и нормального качества, оно может подождать до следующего дня, и уже тогда снимите сливки.

Тогда получается сыр я смогу делать по прошествии полутора суток, это нормально?

нет, это "ненормально". без сепаратора начинается борьба компромисов, чем то надо жертвовать - нормализацией или качеством молока.

[regi33]

Если молоко утреннее и нормального качества, оно может подождать до следующего дня, и уже тогда снимите сливки.

Тогда получается сыр я смогу делать по прошествии полутора суток, это нормально?

нет, это "ненормально". без сепаратора начинается борьба компромисов, чем то надо жертвовать - нормализацией или качеством молока.

Понятно. Сегодня буду пробовать "жертвовать", утром купил 10 литров молока, до обеда катал в машине, в обед перелил в кастрюлю, вечером сниму что всплывет, в смысле сливки, пропастеризую молоко и буду до ночи делать сыр, как то так наверно.

[val3ra]

Тогда получается сыр я смогу делать по прошествии полутора суток, это нормально?

Я собирал молоко с двух дней, тоисть половина молока была вчерашней, а делал сыр тоже в обед. С использованием пастеризации не было никогда проблем, без пастеризации повышенная кислотность.

Но это если молоко изначально нормальное.

P.S. Я тоже делаю сыр по вечерам, после работы.

[EvgenJekson]

можно ли сначала пастеризовать молоко, например в обед, а вечером снять сливки и сразу делать сыр? В смысле после пастеризации сливки отделятся от молока?

после пастеризации надо вносить закваску (считается, не позднее 2х часов). потому что ослабленые но пережившие пастеризацию бактерии начнут развиваться снова. Бактерии из закваски должны успеть развиться и тогда подавят этих "недобитых" .

или сепарировать или отстоять, снять сливки и пастеризировать.... или не обращать внимание и варить что будет получатся, возможно результат будет отличаться от "стандартов" некритично.

Фермер привозит молоко после вечерней дойки часов в 10 вечера. Пастеризация заканчивается в полдвенадцатого и часа 2 остывает. Делаем сыр уже на следующий день. Никогда кислотность не увеличивалась после пастеризации. Как оставляешь 6.77pH вечером, так и начинаешь с 6.76pH-6.78pH

Вроде ничего не развивается ...