Вопросы по закваске

[Dzloor]

А чем Хансен лучше?

[Niky]

Найти человека с ИП и нет проблем.

Увы, дело не только в том, что они не работают с частниками. Они вообще не хотят работать. В принципе

Странно. Добрые, отзывчивые сотрудники...

[Olgarzn]

Найти человека с ИП и нет проблем.

Увы, дело не только в том, что они не работают с частниками. Они вообще не хотят работать. В принципе

О, это у датчан, наверное, национальная черта) мы по работе у датчан (не хансен, конечно) покупали станок, так они его делали больше 2х(!) лет, не спеша

[Woland]

Добрый вечер .

Прочитал тему, думаю, что усвоил.Для подтверждения усвояемоемоемости ))) задаю вопрос про ароматообразующую культуру CHOOZIT FLAV 43 .
Например, культура МА11 дает определенный вкус в сыре,насыщенностью, чисто условной, по десятибалльной шкале 5.

Вопрос такой, если в этот же рецепт сыра, где применяется МА11 добавить дополнительно CHOOZIT FLAV 43 , будет ли вкус сыра который образуется от культуры МА11 , при одних и тех же условиях выдержки, насыщенностью 10 например???.

[cheesehead]

Не будет. Потому, что чудес не бывает Педиококки, входящие в состав культуры CHOOZIT FLAV 43 безусловно разнообразят ароматический профиль сыра. Но "насыщенность" аромата и вкуса определяется в первую очередь степенью протеолиза и липолиза. А вот качество и разнообразие ароматов и вкусов, в первую очередь используемыми культурами. Поэтому красоты ароматическому букету CHOOZIT FLAV 43 конечно добавит. Но не сделает аромат вдвое более насыщенным при том же сроке выдержки. Хотя, конечно, аромат будет сильнее. Но не в два раза, как вы ожидаете.

[Woland]

Но "насыщенность" аромата и вкуса определяется в первую очередь степенью протеолиза и липолиза.(с)

Спасибо Павел за ответ. А где можно прочитать про этих загадочных существ,ну и про степень тоже?. ))

[cheesehead]

В моей книге в главе "Второе превращение молока. Созревание сыров". Там объяснение "на пальцах". Начните с этого.