Приличный сыр без Даниско и Углича

[Dora]

Просто находка века!
http://bufetum.livejournal.com/45390.html семь частей про безсычужный сыр.
Я догадывалась, что сыру не нужны ни закваски, ни дополнительный фермент. При хорошей флоре в молоке уже все есть для сыра. Теперь знаю точно

[Alex USSR]

Просто находка века!
http://bufetum.livejournal.com/45390.html семь частей про безсычужный сыр.
Я догадывалась, что сыру не нужны ни закваски, ни дополнительный фермент. При хорошей флоре в молоке уже все есть для сыра. Теперь знаю точно

Понимаете, это как или с какой стороны подойти к понятию "сыр" как таковой вообще, а в частности к сычужному
Наши бабушки давно научились делать СЫРНЫЙ ПРОДУКТ без пальмового масла, геномодифицированных ингридиентов, а заодно без заквасок и фермента - из творога, сметаны, яиц и двууглекислой соды...

[Dora]

В общем сотворила я свой безсычужный сыр и ... пошла покупать фермент в ожидании подрастающего стада курочек (я все же добью сычуг из куриных желудков )

Цельное молоко коровье.
Стекание простокваши, пресс, насыщенный рассол с 64гр соли.
Головку выдерживала месяц. Сыр получился почти однородный. Совсем не эластичный. По консистенции как прессованная паста. На вкус... ну да, откидной творог . Корочка вся была мохнатая в голубой плесени, но под ней сыр совершенно белый, без прорастаний. И на удивление ни капли не пожелтел в отличии от сычужного.
Вывод. Этот способ хорош для естественной консервации творога.