Закваски из БК - Углич-...

[drupa]

Допустим, у нас есть поливидовой концентрат углич-4 и моновидовые углич-п и углич-к.
Мы делаем мезофильную рабочую закваску. Когда добавлять углич-п и углич-к? если сразу, то в каких пропорциях?

[HECTOP]

На просторах интернета наткнулся на очень полезную табличку. Правда она у коллег по сырному цеху... и надеюсь Павел не обидится если дам на них ссылку.
ссылка удалена
Хитр1ым методом извлек прямые ссылки на таблицу:
Основные культуры - информация о заквасках разных производителей. Есть подсказка какие концентраты гомоферментативные, а какие гетероферментативные.
Плесени и дрожжи - можно узнать что такое MYCODORE.

[drupa]

О, спасибо большое, хорошие таблицы, нечто подобное сам начал делать.

[cheesehead]

На просторах интернета наткнулся на очень полезную табличку. Правда она у коллег по сырному цеху... и надеюсь Павел не обидится если дам на них ссылку.

Я обиделся Зашел по ссылке, дочитал до слов "закваски или сырные культуры" дальше читать расхотелось. Если таблицы хороши, делитесь ими в личке, прошу вас. Ссылки удаляю.

[HECTOP]

а таблицы посмотрели? как вам они?

[slaw120]

Коллеги, а в самом Угличе, на фирме, магазин розничный имеется? Что-то не вижу на сайте. позвонить надо в понедельник. Был там кто-нибудь? Прощу сообщить.
Я это к тому, что не проблема сгонять туда и приобрести всё самостоятельно.
Взять с собой холодильник, чтоб поспокойнее было. Это не проблема совсем. Замораживается бутылка с водой и используется как генератор холода.
Лучше, конечно в выходной день, чтоб с работы не отпрашиваться.
Я в Москве, недалеко от м Бабушкинская.

[Семён]

Пообщайтесь с http://forcheese.ru/zakvaski/ я с ним когда-то общался через мэил, адекватный человек. Он о магазине рассказал бы.

[cheesehead]

а таблицы посмотрели? как вам они?

Нет, до таблиц не дошел. Времени нет совсем, я сыроварню запускаю в Тольятти.

[Niky]

Коллеги, а в самом Угличе, на фирме, магазин розничный имеется? Что-то не вижу на сайте. позвонить надо в понедельник. Был там кто-нибудь? Прощу сообщить.
Я это к тому, что не проблема сгонять туда и приобрести всё самостоятельно.
Взять с собой холодильник, чтоб поспокойнее было. Это не проблема совсем. Замораживается бутылка с водой и используется как генератор холода.
Лучше, конечно в выходной день, чтоб с работы не отпрашиваться.
Я в Москве, недалеко от м Бабушкинская.

Магазина нет. Звоните на фабрику или пишите на эл. почту биофабрики. Вместо холодильника я беру китайский термос , кладу лёд и закрываю.
Пакетики с БК кладу в полиэтиленовый пакет, завязываю и помещаю в термос.
ФГУП «Экспериментальная биофабрика» Россельхозакадемии :
http://www.uglich-biofabrika.ru/contacts.html

[sally555]

а таблицы посмотрели? как вам они?

а я тоже не успел рассмотреть таблицы, только мельком глянул, думал потом детально посмотрю, и тут карающий меч Павла порубал ссылки . Да я согласен, информация непроверенная и источник неизвестен.