Имею честь представиться - Слава.

[Paul]

Здравствуйте!
Имею честь представиться - Слава, г.Волгоград. Решил познакомиться с технологией изготовления сыров. Успешно занимаюсь виноделием и выращиванием винограда. Сыры будут органично дополнять первое увлечение вторым. Уже подобрана часть оборудования, что-то можно использовать от виноделия, переделал бытовой холодильник в камеру для созревания и хранения сыров. Первый опыт изготовления Камамбера был неудачным, что подтолкнуло меня к более глубокому изучению процессов в сыроделии. При повторном опыте, который начал 28 февраля, было учтено большое число просчётов и упущений и сделана корректировка технологической карты. Также имеется успешный опыт по выращиванию Penicillium candidum и P.roqueforti на сером хлебе и искусственных средах.

[cheesehead]

Добро пожаловать, Слава!
Сыр, вино, мясо, хлеб - да ферментируется все что может ферментироваться, ибо чем шире простирает микробиология руки свои в еду человеческую - тем лучше!

[Paul]

Сыр, вино, мясо, хлеб - да ферментируется все что может ферментироваться, ибо чем шире простирает микробиология руки свои в еду человеческую - тем лучше!

Неожиданно для себя обнаружил, что большинство ферментативных процессов в сырах аналогичны или идентичны тем, что протекают в виноматериалах, не только при участии бактерий, но и ферментативных систем грибов. В тоже время не был удивлён тому, что на рынке присутствует фермент Мукорпепсин грибного происхождения. Аналогичные системы присутствуют и в энологии в целях углубленной мацерации, осветления, коагуляции и проч. приёмов. Тоже можно сказать и о кондициях молока, как сырья для изготовления различных сыров. В виноделии лишь отдельные сорта дают типичные вина в конкретных зонах культивирования, что, по аналогии, можно говорить и о терруарности сыров.

[cheesehead]

Не слышал, чтобы термин "терруарность" использовали применительно к сырам. Но да, похоже на виноделие.

[Paul]

Не слышал, чтобы термин "терруарность" использовали применительно к сырам. Но да, похоже на виноделие.

Очевидно, что многие термины могут вытекать из защиты товарного знака; типа, если Камамбер, то "АОС Camembert de Normandie". Радует в сырах, что для продажи не требуется лицензирование.

[ender1981]

Здравствуйте!
переделал бытовой холодильник в камеру для созревания и хранения сыров. Также имеется успешный опыт по выращиванию Penicillium candidum и P.roqueforti на сером хлебе и искусственных средах.

Здравствуйте Слава. Добро пожаловать на форум. И в вашем приветствии я нашел две замечательные темы для обсуждения, первая это непосредственно Ваш холодильник. У меня на днях будет холодильник именно под камеру, и очень буду признателен если вы подробно (на сколько возможно) опишите что, зачем и почему Или пару фоток. Буду очень признателен.
И второй вопрос. Поделитесь опытом выращивания плесени на хлебе. За ранее спасибо.

[Paul]

Здравствуйте Слава. Добро пожаловать на форум. И в вашем приветствии я нашел две замечательные темы для обсуждения, первая это непосредственно Ваш холодильник. У меня на днях будет холодильник именно под камеру, и очень буду признателен если вы подробно (на сколько возможно) опишите что, зачем и почему Или пару фоток. Буду очень признателен.
И второй вопрос. Поделитесь опытом выращивания плесени на хлебе. За ранее спасибо.

Хорошо. Снимки и описание модернизации сделаю.
Плесень на сером (пеклеванном) хлебе растёт успешно, на искусственной среде (грубый помол овса-50г, соевая мука-30, монофосфат калия-20, вода до 1 л) - никак не приспособлюсь. Инокулирую опрыскиванием суспензии или переносом колонии. На днях буду пробовать на плотной среде с агаром. Естественно: стерильность, стерильность и ещё раз стерильность! Оптимальная кислотность сред для РС - рН6,0..6,5.

[Paul]

Поделитесь опытом выращивания плесени на хлебе.

Плесень на сером (пеклеванном) хлебе растёт успешно, ...

Чашки Петри фотографировать не стал - там мелкие колонии. На хлеб подсаживал РС и PR.

[ender1981]

Создайте плиз тему viewforum.php?f=29 а то нас Павел наругает что мы не там обсуждаем Есть пара вопросов по этой теме.

[cheesehead]

Ага, уже собирался ругаться! Давайте-ка в соответствующий раздел шагайте, зря я что ли их столько напридумывал?