forumcheesehead.ru

Привет уважаемым любителям сыра с берегов Днепра, да и из самого города Днепр!
Напрашиваюсь к Вам в ученики, да и в друзья тоже. Зовут меня Юрий. Образования у меня разные, но все технические. К пищевой промышленности отношения никогда не имел, если не считать наряды по кухне в армии. Три месяца назад приспичило мне попробовать самому сварить сыр. Немножко почитал, немножко прикупил. Сварил, что то получилось. Процесс понравился. Понял, от сыроделия уже не откажусь, затянуло. Выделил помещение, прикупил оборудования.
Начал экспериментировать, без теории. Встал вопрос максимальной повторяемости и соответствия сорту вкусовых качеств. При смене поставщика фермерского молока, столкнулся с вопросами контроля качества молока. Нужны специальные знания. За ними и пришел. Своих пока мало.
За прошедшие три месяца опыт руками наработал (очень помогли видео уроки Ольги Лазаревой). Варил Качетту, Фету, Брюност, Рикотту, Халуми, Филаделфию, Тильзиттер. Кое что даже заказывают друзья-знакомые.
Цель - попытаться отучить людей (ну хотя бы близкий круг) от ширпотребовского "пластилина".
А если повезет - "маленький свечной заводик".
Принимаете?

Цели достойные. Присоединяйтесь!

Не особо важно, где и как вы начинали, на худой конец Лазарева тоже пойдет, на безрыбье и рак рыба, ГЛАВНОЕ, что вы в итоге прибились к Нашему берегу и это бесспорно правильный выбор ! Юрий, в отличии от видеоуроков о Лазаревой, здесь можно(при желании конечно)приобрести фундаментальные знания по сыроделию.

Скажу от себя, если заниматься сыроделием серьезно, даже просто домашним, не от случая к случаю, нужно научиться делать это максимально осмысленно, стремиться понять каждый процесс отдельно и вместе, и все накапливаемые знания использовать на практике, не бояться экспериментировать.

Юрий, хочу Вас предупредить, если ещё не прочитали, не приобретайте никаких ингредиентов упакованных не на заводе. Чтобы не было написано:" Для Качотты" или " Гауда" и т.д. Пакетики с БК должны быть только заводские и не просроченные. Хорошо бы узнать при какой температуре хранились. Если выше 0°С, то не берите. Вопрос, где находится город Днепр? Днепропетровск знаю Днепродзержинск знаю, посмотрел на картах и на русских, и на английских, нет там Днепра.

Так где город такой?

..нет там Днепра.

Так где город такой?

Семён, вы мешаете строить город... .

Niky писал(а): Семён, вы мешаете строить город... .

Николай! Этот город давно построен русскими царями. Думаю Вы знаете ,что до 1796 он назывался Екатеринослав, с 1796 по 1802 — Новороссийск, с 1802 по 1926 — Екатеринослав, с 1926 по 2016 — Днепропетро́вск, укр. Дніпропетро́вськ) — город, областной центр Днепропетровской области Украины, центр Днепровской агломерации[5]. Четвёртый город по численности населения на Украине после Киева, Харькова и Одессы.
Город был первоначально задуман как третья[6][7][8][9] столица Российской империи, после Москвы и Санкт-Петербурга, и как центр Новороссии[6]. Один из крупнейших промышленных центров Советской Украины, Днепропетровск был одним из ключевых центров ядерной, оборонной и космической[10] промышленности Советского Союза. Из-за своей военной промышленности Днепропетровск был закрытым до 1990-х годов. Особенно были развиты чёрная металлургия, металлообработка, машиностроение и другие тяжёлые отрасли промышленности. Теперь у власти свидоми и им русское название, как вилы в бок.

Спасибо за совет ув. Семен, по поводу ингредиентов я уже давно понял. Из того что можно купить в Украине, давно покупаю только у официальных представителей. Выбор у нас правда не богат. Днепр новое имя Днепропетровска, если не догадались. В своей жизни разделяю работу, друзей, увлечения и политику. Для политики "Одноклассники", "В контакте", "Фейсбук" и "Твиттер". На этом форуме разговаривают о сыре. Меня не интересует ваша сексуальная ориентация. За дельные советы буду всегда признателен.

дипломатично!!!

молоко - очень больной вопрос, особенно на первых парах, когда не понятно где искать ошибки - в молоке или сыроделии

чаще всего - сыроделы!