forumcheesehead.ru

Всем привет!
Постараюсь кратенько.
8 декабря зарегистрировался на форуме.
9 декабря помимо сыроедения решил заняться сыроделием.
10 декабря приобрел первую закваску Углич-7
11 декабря попробовал приготовить свой первый настоящий сыр.
6 сыров уже съели.
Сегодня буду делать уже 19-й по счету.
Очень затягивает. Есть пространство для творчества. Позвольте присоединиться.
Валерий.

Присоединяйтесь!
Результатами делитесь!
ЗЫ: Нормально, так, стартанул )))

Да, старт очень даже!Создавайте свои темки, делитесь в них успехами, мы все порадуемся!

пы сы 19 штук, и молчали! ведь даже ни вопросика ни задали! Видимо действительно здесь уже все разжевано по нескольку раз ! Шутка юмора! Учиться нам еще и учиться!

Вопросики как раз появились.
Первый из них про соль.
--------------------------------------
Вчера вскрыли один из сыров по рецепту Карфилли (Павла).
Сыр делали 10 января, достали 10 февраля.
Молока было 9,4 л. На вскрытии вес 1034 грамма.
Очень соленый. Клал 4 столовых ложки (мерной ложкой от хлебопечки по срезу). (в 2 раза больше чем для 4,5 л.)
На всякий случай взвесил свою соль. (4 столовых ложки - ровно 60 гр.).
---------------------------------------
Вот. А последние три сыра делал по рецепту Кесо фреско.
Пересчитал 3 столовые ложки соли на свои 8 литров молока и клал в них по 5 столовых и 1 чайных ложек соли.
Сегодня взвесил первый после просушки сыр - 866 грамм (из них соли 80 гр).
Неужели почти 10% соли в сыре это нормально?
-----------------------------------------
Похоже придется заняться еще и пивоварением .
-----------------------------------------
В четвертом сыре по этому же рецепту убавил соль на всякий случай вполовину (до 40 грамм).
Но мне почему-то кажется что и 20 граммов было бы достаточно.
-----------------------------------------
С сырами посоленными в рассоле вроде бы все хорошо.
-----------------------------------------
Еще есть вопросы по прессованию, посолке в рассоле, сушке, выдержке и выходу сыра.
Когда проясню их - смогу создать свою темку для разбора полетов, чтобы изъясняться понятным всем форумчанам языком.
Вдруг, например, кто-нибудь спросит какой у меня выход сыра с 8 литров?
Для того, чтобы на него ответить - нужно знать в какой момент его нужно зафиксировать.
Сразу после пресса или через три месяца перед съедением.
Осталось найти темки, где задать все эти вопросы.

P.S. Сейчас делаю свой 20-й сыр.

))
По соли, "покурите" форум.))
Обсуждалось.
Мелкой соли надо ес-но меньше (она более "соленая")
И вопросы лучше задавать в соответствующих ветках форума
ЗЫ: А пивоварение, это ГУД!

Вот моя соль Крупная она или мелкая? То, что она очень соленая я уже понял
Может быть потому что она самоосадочная? Если у меня получится хороший сыр - буду писать в граммах.

По сушке сыра тему нашел viewtopic.php?f=32&t=942&p=4447&hilit=+ ... 0%B0#p4358
Но там человеку с 5 марта прошлого года так и не ответили. Может быть он вопрос задал не в том разделе?

А какой вопрос по сушке?
Если по использованию вентиляторов - я бы не советовал, т.к. может корка треснуть (увы, мой печальный опыт...)