Игорь НиНо

[Живоед]

Доброго всем дня,
принимайте новичка,
на сегодня пытаюсь сделать Рокфор, Камамбер зреют в холодильнике, правда Камамбер что-то плохо покрывается плесенью...
Сегодня делал Мацареллу, моим понравился, ну а я не имея опыта поедания ее, сделал предположение что слишком сливочный вкус и слишком явный вкус кипяченного молока(не знаю почему?)

[Алекс16]

Камамбер зреют в холодильнике, правда Камамбер что-то плохо покрывается плесенью...
)

Может холодно плесени в холодильнике?

[Ольга]

Ваша Моцарелла - супер!!!

[Живоед]

Камамбер зреют в холодильнике, правда Камамбер что-то плохо покрывается плесенью...
)

Может холодно плесени в холодильнике?

может... переложил на улицу пока, посмотрим пару дней...

[Niky]

Камамбер зреют в холодильнике, правда Камамбер что-то плохо покрывается плесенью...
)

Может холодно плесени в холодильнике?

может... переложил на улицу пока, посмотрим пару дней...

Температура 11 - 13*С и влажность 92 - 95%. И прихлопывайте пушок плесени.
Сколько дней зреет?

[Живоед]

11-13? да еще и влажность 92-95 ? это как же такие узкие параметры в домашних условиях выполнить... ну t еще я смогу спаять какой-нито регулятор, а влажность....

и по поводу Мацареллы вопрос, мож кто знает, вчера сделав её, домочадцы причмокивали, а сегодня к вечеру Мацарелла моя полежав в воде, размякла, потеряла часть вкуса, ребенок вообще сказал свое: " фи, вчера был лучше" Вопрос: как сохранить вкус близкий к первоначальному? Может не хранить в воде, но в даже в маленьком контейнере сыр иссохнется наверное, хотя если контейнер герметичный и в холодильник?

[Niky]

Здравствуйте, принимаем.
Температуру померяйте на полках холодильника. И регулятором температуры в холодильнике покрутите. (смотря какой хол-к )
А влажность создадите в контейнере (ах).
P.S Темы создавайте в соответствующих разделах.
Почитайте и может будет меньше вопросов : viewforum.php?f=15

[Алекс16]

Без особых проблем выращиваю влажность регулирую приоткрыванием крышки. Занимаюсь этим в избе, поэтому место с подходящей температурой подобрать несложно. В квартире - сложновато.

[cheesehead]

Мацарелла моя полежав в воде, размякла, потеряла часть вкуса, ребенок вообще сказал свое: " фи, вчера был лучше" Вопрос: как сохранить вкус близкий к первоначальному? Может не хранить в воде

В воде ни у коем случае. Или просто в холодильнике под крышкой, или в слабом рассоле. Причем рассол на сыворотке или если не воде то с добавлением небольших количеств уксуса и хлорида кальция. Читал, что замораживают Моцареллу. Вкус и консистенция ее после разморозки портятся, но не катастрофически. Сам так делать не пробовал.

[Живоед]

Друзья, подскажите что можно сделать с молоком pH=5,6 ?
Решил попробововать про пастеризовать молоко, нагрел 25 литров до 80°, выключил остывать. А оно тааак долго остывало, что к 22-00 t была 45° понимая что переход в малых дельтах будет еще медленнее, решил оставить до 7-00 утра. Но на утро pH стало 5,7 залил 5г CaCl и фермент в кол-ве расчетном для данного Vмолока. Естественно колье не образовалось, получились хлопья которые и на дуршлаг откинуть нельзя... Может можно какой-то сыр сотворить из этого? Выливать то жалко ((