в общем сливаю пока сыворотку потихоньку, может смогу откинуть в форму укутанную тканью.
Есть желание довести оставшееся тесто до 50-60° чтобы убрать дикие бактерии, а потом при 42° добавить термофилы, чтобы созревание в ткани если оно будет, осуществлялось термофилами.