Увлечений у меня много, в отраслях транспорта, IT и радиоэлектроники, программирования и робототехники. Пожалуй назову себя любителем сыра, но глубокое знакомство именно с процессом производства привела и к необходимости расширить кругозор сыров. Сыр люблю в любом виде, с недавнего времени (около 4 лет) появился огород, хобби по выращиванию овощей превратилось необходимость, много путешествовали до эпидемии, дегустировали, в том числе и редкие сыры, но не было тяги запоминать их название. Расставшись совсем с алкоголем, захотелось чего-то крафтового, как писа, с огромным количеством комбинация. Как оказалось сыр для таких экспериментов лучше всего подходит - и температура и бактерии, молоко и прессование, выдержка и засолка и много чего еще из параметров можно "покрутить"
Молодые сыры обожаю со свежей свёклой необычного желтого цвета, запеченной в фольге для сохранения сахара. Пробовал жареный козий сыр, целиком головка, видимо камамбер, но дело было в Финляндии. Люблю есть сыр с корочкой, сыр с орехами и виноградом (как бы банально не звучало), сыр без всего. Домашний сыр я попытался сделать, начал с моцареллы, поскольку очень любит младшая дочка. Первый раз молоко свернулось от лимонной кислоты, второй раз пробовал классический рецепт - зерно получилось, но сыр не вытягивался, практически вест растворился в сыворотке. Я не сдался, читал, смотрел ютубе, сварил Качотту, зреет в холодильнике (очень боюсь, но камеры для вызревания у меня нет). Молоко уже брал фермерское, и нашёл еще и совхозное. Как ни странно простые такие сыры типа адыгейского я так и не сварил, боюсь провала с лимонной кислотой. Тянет сразу на среднюю сложность, но терпение на пределе при вызревании. К новому году хочу заложить уже несколько головок.
Спасибо!
