Альберт, Уфа

[Alik]

Всем доброго дня!

Много читал форум и вот мое первое сообщение.
Первым опытом в эти выходные был - Адыгейский.
В сравнении покупным который фермерский получился слишком как мне показалось мягким, но вкус приятный.
Мягкий получился так как в кач-ве формы использовал друшлаг выложенный марлей и там было мало отверстий для дренажа и его не прессовал еще.
Ну ладно еще учимся, сыворотку налил в бутылку и подписал жду 10-14 дней

Не подскажете какой твердый сыр можно попробовать в кач-ве первого опыта и чтобы не сильно долго созревал?
и может есть кто из земляков посоветовать где берете ингредиенты для производства?

[elgato]

Добро пожаловать, Альберт.

Значит надо твёрдый и, чтобы созревал не очень долго?
Пармезан от полугода созревает

Если же без шуток, из полутвёрдых попробуйте Качотту Раз и Совсем другая Качотта, и Том.
Если много читали форум, то наверняка заходили и в эту тему Как приготовить стартовые культуры в домашних условиях

[Маленьких]

Добрый день. Добро пожаловать на наш форум.
Я бы посоветовала Сулугуни. Это не твёрдый сыр. Зато можно есть на следующий день. Только прежде, чем начать его делать проштудируйте темы с этим рецептом. Ну и конечно Качотту пробуйте.

[Alik]

спасибо

будем экспрементировать.

пока изучаю вопрос по формам для сыра, для старта думаю остановлюсь на трубах ПНД.

[Alik]

Добро пожаловать, Альберт.

Значит надо твёрдый и, чтобы созревал не очень долго?
Пармезан от полугода созревает

Если же без шуток, из полутвёрдых попробуйте Качотту Раз и Совсем другая Качотта, и Том.
Если много читали форум, то наверняка заходили и в эту тему Как приготовить стартовые культуры в домашних условиях

извините если оффтоп
хочу по вашему совету попробовать Качотта от Павла http://cheesehead.ru/retsepty-kachotta/
там в рецепте рабочие закваски в объемах 1,5% и 0,5% от объема молока, перечитал тему: Как приготовить стартовые культуры в домашних условиях,
насколько понял объемы 1,5% и 0,5% это именно приготовленные закваски из сухих замороженные или охлажденные.
для начала хочу попробовать использовать сухие закваски Углич и сразу добавить их в молоко
в этот именно рецепт как рассчитать объем или вес сухих заквасок которые нужно добавить?

[Alik]

Добро пожаловать, Альберт.

Значит надо твёрдый и, чтобы созревал не очень долго?
Пармезан от полугода созревает

Если же без шуток, из полутвёрдых попробуйте Качотту Раз и Совсем другая Качотта, и Том.
Если много читали форум, то наверняка заходили и в эту тему Как приготовить стартовые культуры в домашних условиях

извините если оффтоп
хочу по вашему совету попробовать Качотта от Павла http://cheesehead.ru/retsepty-kachotta/
там в рецепте рабочие закваски в объемах 1,5% и 0,5% от объема молока, перечитал тему: Как приготовить стартовые культуры в домашних условиях,
насколько понял объемы 1,5% и 0,5% это именно приготовленные закваски из сухих замороженные или охлажденные.
для начала хочу попробовать использовать сухие закваски Углич и сразу добавить их в молоко
в этот именно рецепт как рассчитать объем или вес сухих заквасок которые нужно добавить?

вопрос снялся
будем делать закваски

[Alex USSR]

Есть еще пара мексиканских сыров, незаслуженно обиженных вниманием, это Кесо Фреско и Кесо Бланко.
Готовы к употреблению практически сразу, но можно подержать неделю - полторы, для сыра это не срок.
Есть возможность для всевозможных наполнителей - у кого на что фантазии хватает...
Просты в изготовлении.

[Alik]

Есть еще пара мексиканских сыров, незаслуженно обиженных вниманием, это Кесо Фреско и Кесо Бланко.
Готовы к употреблению практически сразу, но можно подержать неделю - полторы, для сыра это не срок.
Есть возможность для всевозможных наполнителей - у кого на что фантазии хватает...
Просты в изготовлении.

спасибо
изучу форум

[Inadir]

Доброго, Альберт!
Курить форум очень полезно - неправильные мысли быстро улетучиваются)))
Отсюда и решение по рабочим закваскам, как я понимаю

[Lenago]

Я хоть и новичок здесь.но уже попробовала сделать качоту по рецепту Павла,очень понравилась.и еще сделала кесо фреско(лежит пока зреет).Еще попробовала халуми,внучки заценили. Так что ркомендую.Закваски рабочие еще не сделала,но обязательно буду работать с ними.Форум читаю каждую свободную минуту,море интересной и полезной информации.