Спирт из сыворотки.

[cheesehead]

В другой теме упоминалось получение слабоалкогольного напитка из сыворотки. Интересно, а насколько перспективно брожение с последующей перегонкой для получения крепкого алкоголя или даже спирта? Я про такой способ использования сыворотки никогда не слышал и не читал, очень интересно было бы узнать мнение более знающих коллег!

[AKystov]

Не, это тупиковое направление, спир из сыворотки в достаточных объемах не получить, там сахаров очень мало, к тому же, на сколько я знаю, лактозу не едят дрожжи.
При приготовлении шипучки из сыворотки я добавляю сахар (чайную ложку на литр), ну и дрожжи.

[cheesehead]

Не могу оспаривать. Я в бытность свою студентом-химиком использовал готовый спирт, которого было хоть залейся.
И все же, если пофантазировать? Вот есть слабоалкогольные кумыс, айран. Есть арака - самогон из молока. Кроме того "начальным этапом всех видов брожения является расщепление лактозы на глюкозу и галактозу. Далее брожению подвергается глюкоза" © "Химия и физика молока".
лактоза = глюкоза + галактоза, глюкоза - СН3СОСООН (пировиноградная кислота) Далее СН3СОСООН - СН2 + СР3СНО (уксусный альдегид). Уксусный альдегид при участии фермента алкогольдегидрогиназы превращается в этиловый спирт. Суммарно С12Н22О11 (лактоза) + Н2О = 4С2Н5ОН + 4СО2. То есть каждая молекула лактозы должна давать 4 молекулы спирта. Это были бы чисто теоретические фантазии, если бы не существование кумыса и араки, которые мне приходилось пивать в количествах, вызывающих древнерусскую тоску. Что Вы об этом думаете?

[AKystov]

Ну... я химию знал на уровне первого курса института и можно сказать забыл, но в рамках своей некомпетенции и нахватанности, постоянно ссылаясь на Википедию...
Есть пара фактов, которые я знаю:
1. Лактозу добавляют в различные сбраживаемые спиртные напитки для придания им большей сладости.
Отсюда вывод - дрожжи не едят лактозу.

2. Если допустить воздух емкость где происходит брожение, туда залетят молочнокислые бактерии и вино превратится в уксус.
Вывод - молочнокислые едят не только сахар, но и этанол.

Чтобы дрожжи ели лактозу ее надо разбить на моносахариды, дрожжи вроде не умеют это делать, нужен фермент, например амилаза, который содержится, кстати, в кобыльем молоке, на счет коровьего молока информации не нашел, может плохо искал. В одной статье встретил упоминание, что в коровьем молоке содержится фермент лактаза, который как раз специализируется по лактозе, но почему-то сомневаюсь, потому что тогда бы молоко становилось слаще от хранения, потому что глюкоза и галактиоза слаще лактозы.
Но ведь на моносахариды накинуться не только дрожжи, но и молочнокислые бактерии, а в сыворотке их вроде как должно быть много после изготовления сыра.
Но даже если мы возмем пастеризованную сыворотку после рикотты и не пустим молочнокислые бактерии из окружающего воздуха, что не так просто, введем дрожжи, которые сожрут всю лактозу, то при всех идеальных условиях мы получим порядка 2%-2,5% спирта (где-то половина от веса сахаров), то есть 20 граммов с литра, а если учесть, что часть лактозы попала в сыр, а часть в рикотту, то и того меньше.
Вот такая цепь размышлений.

[cheesehead]

Жаль, но очень логично Наверное пока продолжу выливать сыворотку. Спасибо за консультацию.

[AKystov]

Все-таки не надо всю выливать, газированная сыворотка кроме всех своих полезностей имеет еще живые дрожжи, которые нам очень полезны.
А еще человеку надо порядка 2 литров жидкости в день, так пусть лучше часть ее будет сывороткой, чем лимонадами и сомнительными минералками.

[Семен]

Квас на сыворотке не пробовали делать ?

[AKystov]

Квас в смысле солод+ферментированный солод (шоколадный или карамельный)+вода+дрожжи+молочнокислые бактерии? А вместо воды использовать сыворотку?
Не думал об этом.
Но мысль интересная.
Хотя, если честно, то с квасом у меня пока в голове не все устаканилось, данные вроде все есть, а вот свой простой правильной методики еще нет, ну то есть уже что-то придумалось, но пока не опробовал, сейчас еще время сидра и кальвадоса, через месяц другой можно попробовать на сыворотке.

[Семен]

Квас в смысле солод+ферментированный солод (шоколадный или карамельный)+вода+дрожжи+молочнокислые бактерии? А вместо воды использовать сыворотку? .

Именно. Я делал один раз такой, на сыворотке то бишь. но не успел распробовать, друзья вылакали . а так я делаю квас часто без привязке ко времени года. что бы на сыворотке делать много и часто, сыра варить много надо. После дигустации друзья потребовали еще, понравился говорят.

[cheesehead]

Квас в смысле солод+ферментированный солод (шоколадный или карамельный)+вода+дрожжи+молочнокислые бактерии? А вместо воды использовать сыворотку?

Я делал один раз такой, на сыворотке то бишь. но не успел распробовать, друзья вылакали .

Вот с этого момента, коллеги, очень прошу поподробней! Хотелось бы рецепт!